Підсумковий тест · запитань: 30

Підсумковий тест: НАССР для відповідальних

Запитань: 30, до кожної відповіді є пояснення і норма. Тест складено, якщо правильних відповідей 24; тоді сертифікат PDF завантажується тут же.

Головна›Навчання›НАССР для відповідальних›Підсумковий тест і сертифікат

Español Català English Français العربية Română Українська Português

Пропустили модуль? Спершу повторіть його:

1. Чого вимагає закон і від кого
2. Основа: передумовні програми і належні гігієнічні практики
3. Перед принципами: 5 попередніх кроків
4. Принцип 1: аналіз небезпек
5. Принципи 2 і 3: критичні контрольні точки і межі
6. Принципи 4 і 5: моніторинг і виправлення
7. Принципи 6 і 7: перевірка і документування
8. Гнучкість, посібники, навчання і культура

Підсумковий тест: запитань — 30

Дайте відповідь на всі 30 запитань. Тест складено, якщо правильних відповідей 24 або більше (80 %). Після перевірки ви побачите пояснення і норму до кожної відповіді. Повторювати можна скільки завгодно.

1. Які харчові підприємства повинні мати процедури на основі принципів НАССР?Лише великі заводиЛише експортериУсі, що працюють після первинного виробництваЛише ті, де понад 10 працівників

Стаття 5 застосовується до всіх етапів виробництва, обробки й розподілу після первинного виробництва.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5.1 і 5.3

2. За Real Decreto 1021/2022, чи є ресторан «роздрібною торгівлею»?Ні, лише магазиниТак: визначення прямо включає ресторани й громадське харчуванняЛише якщо продає на винісЛише якщо це вуличний кіоск

Стаття 2.2.a включає заклади ресторанного господарства і громадського харчування.

Джерело: Real Decreto 1021/2022, гігієна харчових продуктів у роздрібній торгівлі (консолідований текст, іспанською), стаття 2.2.a

3. Що Real Decreto 1021/2022 додає про НАССР у магазині чи ресторані?Що його має підписати нотаріусЩо він дійсний, лише якщо його зробила консалтингова фірмаЩо його оновлюють щомісяцяЩо має бути відповідальна особа за його застосування

Стаття 20 вимагає створити, застосовувати й підтримувати процедуру з відповідальною особою за застосування.

Джерело: Real Decreto 1021/2022, гігієна харчових продуктів у роздрібній торгівлі (консолідований текст, іспанською), стаття 20

4. Якого навчання Регламент 852/2004 вимагає від того, хто розробляє й підтримує НАССР?Належного навчання застосуванню принципів НАССРУніверситетського диплома ветеринараЖодногоПосвідчення від міської ради

Додаток II, глава XII.2 вимагає належного навчання принципам НАССР для того, хто веде процедуру.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), додаток II, глава XII.2

5. За Європейською комісією, чи завжди «належне навчання» вимагає формального курсу?Так, щонайменше 100 годинТак, очного з іспитомНі: воно може надходити й з інформації та порад професійних організацій чи органів владиТак, щороку оновлюваного

Повідомлення 2022/C 355/01 каже, що належне навчання не обов'язково означає формальний курс.

6. Ви змінюєте рецепт страви чи процес приготування. Що відбувається з процедурою НАССР?Нічого, вона діє назавждиЇї переглядають і вносять потрібні зміниВона змінюється, лише якщо попросить інспекціяЇї щоразу викидають і починають з нуля

Стаття 5.2 вимагає переглядати процедуру, коли змінюється продукт, процес чи будь-який етап.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5.2

7. Що таке передумовні програми (PRP)?Запобіжні практики, насамперед належні гігієнічні практики, що є основою НАССРВимоги для відкриття ресторануПопередні іспити працівника харчової сфериРізновид критичної контрольної точки

Це запобіжні практики й умови, як-от GHP, навчання і простежуваність, що закладають основу для НАССР.

8. Чому калібрування термометра важливе для НАССР?Не важливе, досить щось записатиВоно важливе лише для лабораторійБо цього вимагає Кримінальний кодексБо це передумова: якщо він показує неправильно, моніторинг температури марний

Технічне обслуговування і калібрування входять до належних гігієнічних практик Комісії.

9. Скільки кроків має класичний метод, що поєднує попередні кроки й принципи НАССР?712: п'ять попередніх кроків і сім принципів520

П'ять попередніх дій разом із сімома принципами дають підхід із дванадцяти кроків.

10. Чи може на малому підприємстві команда НАССР складатися з однієї людини?Ні, потрібно щонайменше п'ятероНі, це завжди має бути консалтингова фірмаТак, за потреби з допомогою зовнішніх експертів, якщо підприємство розуміє, як працює його системаТак, і їй нічого не треба знати

Це приклад гнучкості Комісії для малих підприємств.

11. Що має містити блок-схема?Лише план приміщенняЛише меню ресторануЛише графіки персоналуУсі етапи по черзі, від приймання до подачі чи продажу, з очікуванням, часом і температурами

Мають бути всі процеси, особливо затримки під час чи між етапами, з даними про час і температуру.

12. Коли блок-схему складено, що треба зробити?Покласти в архів, не дивлячисьНадіслати в міську радуПідтвердити її на місці, у робочий час, і виправити те, що не збігаєтьсяБільше нічого

Команда має підтвердити схему на місці під час роботи і змінити її, якщо є розбіжності.

13. Які види небезпек шукають під час аналізу?Біологічні, хімічні (зокрема алергени) і фізичніЛише біологічніЛише ті, які бачила інспекціяЛише ті, що в рибі

Небезпека — біологічний, хімічний чи фізичний агент; алергени хімічні, хоч їх можна розглядати окремо.

14. Що таке «суттєва небезпека»?Будь-яка уявна небезпекаТа, що обґрунтовано очікується і якій необхідно запобігти, усунути чи зменшити, щоб їжа була безпечноюЛише та, що вже спричинила спалахТа, контроль якої коштує найдорожче

Команда оцінює небезпеки, щоб визначити ті, яким необхідно запобігти, усунути чи зменшити.

15. Які колонки має робочий аркуш аналізу небезпек від Комісії?Ціна, постачальник і дата оплатиІм'я клієнта і стілЛише температураЕтап, небезпека, чи обґрунтовано очікується, чому, і захід, що її контролює

Це робочий аркуш додатка II, розділ 5.3.

16. Чи можна групувати небезпеки під час аналізу?Ні, кожну бактерію окремо, завждиТак, якщо в них те саме джерело і їх контролюють подібноЛише на заводахЛише якщо дозволить Брюссель

Наприклад, окремо вегетативні бактерії і окремо спороутворювальні.

17. Що таке критична контрольна точка (ККТ)?Етап, на якому контроль є суттєвим, щоб запобігти небезпеці, усунути її чи зменшити до прийнятного рівняБудь-яке місце на кухніДвері приймання товаруМісце, де зберігають журнали

Це визначення статті 5.2.b.

Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5.2.b

18. Небезпеку можна контролювати на пізнішому етапі процесу. Етап, який ви аналізуєте…Завжди є ККТЄ подвійною ККТНе вважається ККТ для цієї небезпекиОзначає закриття закладу

Якщо далі є інший ефективний захід, аналізований етап не слід вважати ККТ.

19. Перехресний контакт з алергеном не можна виміряти щодо межі в реальному часі. Як ним керують?Як операційною передумовною програмою (OPRP), із критеріями, моніторингом і журналамиНіякТабличкою на дверяхЛише етикеткою «може містити»

OPRP використовують, коли не можна встановити критичну межу чи виявити відхилення в реальному часі.

20. Чи може підприємство не мати жодної ККТ?Ні, ніколиТак, якщо аналіз небезпек обґрунтовує, що належних практик доситьТак, нічого не обґрунтовуючиЛише якщо оборот малий

Потрібен аналіз небезпек, який це обґрунтовує; самого малого розміру недостатньо.

21. Чи завжди критична межа має бути числом?Так, завжди в градусахТак, завжди в хвилинахНі: це може бути щось видиме, як-от кипіння рідини чи повністю просмажене м'ясоТак, до третього знака після коми

Коли моніторинг візуальний, межа не обов'язково є числом.

22. За Real Decreto 1086/2020, при якій температурі тримають гарячу готову страву?При 40 °CПри 50 °CПри кімнатній температуріПри 63 °C або вище

Стаття 30.2 вимагає тримати її при 63 °C або вище, якщо її не подають одразу.

Джерело: Real Decreto 1086/2020, гнучкість у гігієні харчових продуктів і готові страви (консолідований текст, іспанською), стаття 30.2

23. Охолоджену готову страву з терміном придатності понад 24 години тримають при…8 °C або нижче4 °C або нижче12 °C або нижчеРівно 0 °C

4 °C, якщо термін придатності понад 24 години; 8 °C, якщо менше.

Джерело: Real Decreto 1086/2020, гнучкість у гігієні харчових продуктів і готові страви (консолідований текст, іспанською), стаття 30.3

24. Під час охолодження страви, приготованої гарячою, що має статися в центрі продукту?Охолонути з 60 °C до 10 °C менш ніж за дві годиниОхолонути з 60 °C до 10 °C протягом добиОхолонути самому на століОхолонути до 30 °C за шість годин

Це вимога статті 30.6.

Джерело: Real Decreto 1086/2020, гнучкість у гігієні харчових продуктів і готові страви (консолідований текст, іспанською), стаття 30.6

25. При якій температурі розігрівають готову страву?Досить, щоб була теплою60 °C протягом секундиЩонайменше 74 °C протягом 15 секунд у центрі, протягом години після того, як вийняли з холодильникаЯк скаже клієнт

Стаття 30.7 встановлює 74 °C щонайменше на 15 секунд; розігріте, що не з'їли, викидають.

Джерело: Real Decreto 1086/2020, гнучкість у гігієні харчових продуктів і готові страви (консолідований текст, іспанською), стаття 30.7

26. Що має сказати план про моніторинг ККТ?Лише що моніторять «часто»Нічого: на розсуд кожногоЛише ім'я власникаХто моніторить, коли і як, і як це записують

План описує методи, частоту і запис, з особою, часом і способом.

27. Моніторинг показує, що критичну межу перевищено. Яку продукцію переглядають?Усю, вироблену від останньої правильної перевіркиЛише останню одиницюЖоднуЛише завтрашню

Якщо межу перевищено, переглядають усю продукцію від останньої задовільної перевірки.

28. Що мають включати передбачені коригувальні дії?Лише вибачення перед клієнтомЛише викинути продуктХто відповідає, дію з виправлення процесу, що робити з продуктом, запис і запобіганняЛише викликати техніка

Це п'ять елементів додатка II, розділ 9.

29. Яка різниця між валідацією і верифікацією?Це одне й те самеВалідація доводить, що захід контролює небезпеку; верифікація перевіряє, що система працює, як запланованоВалідувати — підписати, верифікувати — покласти в архівВерифікує лише інспекція

Валідація збирає докази ефективності; верифікація регулярно підтверджує, що система працює.

Джерело: Повідомлення Комісії 2022/C 355/01 про системи управління безпекою харчових продуктів (належні гігієнічні практики і процедури на основі принципів НАССР; англійською), додаток II, розділ 10 · Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5.2.f

30. Що шкільна їдальня має зберігати від кожної страви, яку подає?НічогоЛише фото стравиЗразок на одну годинуКонтрольний зразок щонайменше 100 г, з етикеткою і датою, щонайменше сім днів

Охолоджений до 4 °C або нижче чи заморожений до −18 °C або нижче, щонайменше сім днів.

Джерело: Real Decreto 1086/2020, гнучкість у гігієні харчових продуктів і готові страви (консолідований текст, іспанською), стаття 30.8–30.10

Ваш сертифікат про навчання у PDF

Стане доступним, коли складете тест (24 з 30).

Ім'я та прізвище DNI або NIE (необов'язково) Друкується лише у вашому PDF.

Ваше ім'я і номер документа не залишають цей пристрій: PDF створюється у вашому браузері, і LaborIA їх не отримує і не зберігає.

Це сертифікат про навчання довільної форми. Це не кваліфікація, якої вимагає закон, і він не замінює плану НАССР вашого підприємства, який має ґрунтуватися на небезпеках і процесах саме вашого закладу.

Вам показали сертифікат цього курсу? Перевірте його тут

Інші безкоштовні курси із сертифікатом

Безкоштовний курс: Харчова гігієна та алергениМодулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Основи охорони праці (PRL)Модулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Водій навантажувача (теорія)Модулів: 7 · запитань: 25→ Безкоштовний курс: Алергени на кухні й у заліМодулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Перша допомога на роботіМодулів: 8 · запитань: 30→ Безкоштовний курс: Ручне переміщення вантажівМодулів: 8 · запитань: 30→

Підсумковий тест: НАССР для відповідальних

Підсумковий тест: запитань — 30

Ваш сертифікат про навчання у PDF

Інші безкоштовні курси із сертифікатом

Bienvenido