- Кожне харчове підприємство, яке виробляє, обробляє чи розподіляє харчові продукти після первинного виробництва, повинно створити, застосовувати й підтримувати одну чи кілька постійних процедур на основі принципів НАССР (Регламент (ЄС) 852/2004, стаття 5.1 і 5.3).
- В Іспанії Real Decreto 1021/2022 повторює це для роздрібної торгівлі, до якої прямо належать ресторани й громадське харчування, вулична торгівля і дистанційний продаж (стаття 2.2.a). І додає, що кожен заклад повинен мати відповідальну особу за застосування (стаття 20).
- Той, хто розробляє й підтримує процедуру або застосовує галузевий посібник, повинен пройти належне навчання застосуванню принципів НАССР (Регламент 852/2004, додаток II, глава XII.2).
Що ви маєте вміти показати
- Докази відповідності, коли їх просить орган, відповідно до розміру й діяльності підприємства (стаття 5.4.a).
- Документи з описом ваших процедур, завжди актуальні (стаття 5.4.b).
- Журнали, які зберігають належний строк (стаття 5.4.c).
Якщо змінюється продукт, процес чи будь-який етап, процедуру переглядають і змінюють (стаття 5.2).
Європейська комісія пояснює, що належне навчання не обов'язково означає формальний курс: інформація і поради від професійних організацій чи органів влади теж зараховуються (Повідомлення 2022/C 355/01, розділ 8).
Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 5 і додаток II, глава XII · Real Decreto 1021/2022, гігієна харчових продуктів у роздрібній торгівлі (консолідований текст, іспанською), статті 2.2.a і 20 · Повідомлення Комісії 2022/C 355/01 про системи управління безпекою харчових продуктів (належні гігієнічні практики і процедури на основі принципів НАССР; англійською), розділ 8