- Orice operator din sectorul alimentar care produce, prelucrează sau distribuie alimente după producția primară trebuie să instituie, să aplice și să mențină una sau mai multe proceduri permanente bazate pe principiile HACCP (Regulamentul (CE) nr. 852/2004, articolul 5, alineatele 1 și 3).
- În Spania, Decretul regal 1021/2022 repetă acest lucru pentru comerțul cu amănuntul, care include expres restaurantele și HoReCa, comerțul ambulant și vânzarea la distanță (articolul 2.2.a). Și adaugă că fiecare unitate trebuie să aibă o persoană responsabilă de aplicarea ei (articolul 20).
- Cine elaborează și menține procedura sau aplică un ghid al sectorului trebuie să fi primit o formare adecuată privind aplicarea principiilor HACCP (Regulamentul 852/2004, anexa II, capitolul XII.2).
Ce trebuie să poți arăta
- Dovezi că respecți cerințele, atunci când autoritatea le cere, în funcție de mărimea și activitatea firmei (articolul 5.4.a).
- Documentele care descriu procedurile tale, mereu actualizate (articolul 5.4.b).
- Înregistrările, păstrate o perioadă adecvată (articolul 5.4.c).
Dacă se schimbă produsul, procesul sau oricare dintre etape, procedura se revizuiește și se modifică (articolul 5.2).
Comisia Europeană precizează că formarea adecvată nu înseamnă neapărat un curs formal: contează și informațiile și consilierea de la organizațiile profesionale sau de la autorități (Comunicarea 2022/C 355/01, secțiunea 8).
Sursa: Regulamentul (CE) nr. 852/2004 privind igiena produselor alimentare (text consolidat), articolul 5 și anexa II, capitolul XII · Real Decreto 1021/2022, igiena alimentelor în comerțul cu amănuntul (text consolidat, în spaniolă), articolele 2.2.a și 20 · Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind sistemele de management al siguranței alimentare (bune practici de igienă și proceduri bazate pe principiile HACCP), secțiunea 8