- كل مؤسسة غذائية تنتج الأغذية أو تحوّلها أو توزّعها بعد الإنتاج الأولي يجب أن تُعدّ وتطبّق وتحافظ على إجراء أو أكثر من الإجراءات الدائمة المبنية على مبادئ HACCP (اللائحة الأوروبية 852/2004، المادة 5، الفقرتان 1 و3).
- في إسبانيا يكرّر المرسوم الملكي 1021/2022 ذلك بالنسبة إلى تجارة التجزئة، التي تشمل صراحةً المطاعم والضيافة والبيع المتجوّل والبيع عن بُعد (المادة 2.2.a). ويضيف أن كل منشأة يجب أن يكون لديها شخص مسؤول عن تطبيقه (المادة 20).
- من يُعدّ الإجراء ويحافظ عليه، أو يطبّق دليلًا قطاعيًا، يجب أن يكون قد تلقّى تدريبًا مناسبًا على تطبيق مبادئ HACCP (اللائحة 852/2004، الملحق الثاني، الفصل الثاني عشر، البند 2).
ما يجب أن تستطيع إظهاره
- أدلة على التزامك، عندما تطلبها السلطة، بحسب حجم المؤسسة ونشاطها (المادة 5.4.a).
- الوثائق التي تصف إجراءاتك، محدَّثة دائمًا (المادة 5.4.b).
- السجلات، محفوظة لمدة مناسبة (المادة 5.4.c).
إذا تغيّر المنتج أو العملية أو أي مرحلة منها، يُراجَع الإجراء ويُعدَّل (المادة 5.2).
توضح المفوضية الأوروبية أن التدريب المناسب لا يعني بالضرورة دورة رسمية: فالمعلومات والإرشاد من المنظمات المهنية أو السلطات مقبولة أيضًا (البلاغ 2022/C 355/01، القسم 8).
في الواقعتفتح حانة مقبلات فيها مطبخ. أنت المشغّل: محلك يحتاج إلى نظام HACCP خاص به، يمكن أن يكون
مبسّطًا، وإلى شخص مسؤول عن تطبيقه، قد تكون أنت أو رئيس الطهاة، مع تدريب على المبادئ.
المصدر: Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 5 والملحق الثاني، الفصل الثاني عشر · Real Decreto 1021/2022 (صحة الأغذية في تجارة التجزئة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادتان 2.2.a و20 · Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), القسم 8