Гнучкість для малих підприємств
НАССР має бути здійсненним на будь-якому підприємстві, зокрема малому. Регламент 852/2004 визнає, що деякі не мають ККТ, що належні практики можуть замінити їх моніторинг, що межа не обов'язково є числом і що документи не повинні бути надмірним тягарем (пункт 15 преамбули, цитований у Повідомленні 2022/C 355/01, додаток II, розділ 3.1). В Іспанії магазини й ресторани можуть застосовувати його спрощено за настановами Комісії для роздрібної торгівлі (Real Decreto 1021/2022, стаття 20).
Галузеві посібники
- Посібники з належної гігієнічної практики і застосування НАССР добровільні (стаття 7) і допомагають виконувати вимоги.
- Якщо користуєтеся загальним посібником, перевірте, що він охоплює усе, що ви робите. Те, чого він не охоплює, потребує власних процедур (Повідомлення, додаток II, розділ 3.3).
Навчання команди
Увесь персонал потребує навчання гігієни відповідно до своєї роботи. Ті, хто моніторить чи перевіряє ККТ, потребують ще й навчання процедур НАССР для свого завдання: персоналу зали — рівень гігієни; персоналу кухні — ще й гігієнічне приготування їжі (Повідомлення, розділ 8).
Відданість керівництва
З 2021 року керівництво має чітко визначити обов'язки кожного, підтримувати систему під час змін, перевіряти, що контроль проводять і документація актуальна, забезпечувати навчання й нагляд за персоналом, виконувати вимоги закону і прагнути постійного покращення (Регламент 852/2004, додаток II, глава XI bis, пункт 2).
Джерело: Регламент (ЄС) 852/2004 про гігієну харчових продуктів (консолідований текст; англійською), стаття 7 і додаток II, глави XI bis і XII · Повідомлення Комісії 2022/C 355/01 про системи управління безпекою харчових продуктів (належні гігієнічні практики і процедури на основі принципів НАССР; англійською), розділи 6 і 8 і додаток II, розділ 3 · Real Decreto 1021/2022, гігієна харчових продуктів у роздрібній торгівлі (консолідований текст, іспанською), стаття 20