المرونة والأدلة والتدريب والثقافة

المرونة للمؤسسات الصغيرة

يجب أن يكون HACCP قابلًا للتطبيق في كل المؤسسات، بما فيها الصغيرة. وتعترف اللائحة 852/2004 بأن بعضها لا توجد فيه نقاط تحكم حرجة، وأن الممارسات الجيدة يمكن أن تحل محل مراقبتها، وأن الحد لا يجب أن يكون رقمًا بالضرورة، وأن الوثائق لا ينبغي أن تكون عبئًا مفرطًا (الحيثية 15، المذكورة في البلاغ 2022/C 355/01، الملحق الثاني، القسم 3.1). وفي إسبانيا يمكن للمتاجر والمطاعم تطبيقه بشكل مبسّط وفق دليل المفوضية لتجّار التجزئة (المرسوم الملكي 1021/2022، المادة 20).

أدلة القطاع

• أدلة الممارسات الصحيحة للنظافة ولتطبيق HACCP طوعية (المادة 7) وتساعد على الالتزام.
• إذا استخدمت دليلًا عامًا، فتحقّق من أنه يغطي كل ما تفعله. وما لا يغطيه يحتاج إلى إجراءات خاصة بك (البلاغ، الملحق الثاني، القسم 3.3).

تدريب الفريق

كل العاملين يحتاجون إلى تدريب على النظافة يناسب عملهم. ومن يراقب نقاط التحكم الحرجة أو يتحقق منها يحتاج إضافةً إلى تدريب على إجراءات HACCP الخاصة بمهمته: يكفي عاملي الصالة مستوى من النظافة؛ أما عاملو المطبخ فيحتاجون أيضًا إلى التحضير الصحي للأغذية (البلاغ، القسم 8).

التزام الإدارة

منذ 2021 يجب على الإدارة أن توضّح مهام كل شخص، وأن تحافظ على النظام عند حدوث تغييرات، وأن تتحقق من إجراء الضوابط ومن تحديث الوثائق، وأن تحرص على تدريب العاملين والإشراف عليهم، وأن تلتزم بالمتطلبات القانونية، وأن تسعى إلى التحسين المستمر (اللائحة 852/2004، الملحق الثاني، الفصل الحادي عشر مكرر، النقطة 2).

المصدر: Reglamento (CE) 852/2004 (اللائحة الأوروبية بشأن صحة المواد الغذائية؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 7 والملحق الثاني، الفصلان الحادي عشر مكرر والثاني عشر · Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01 (بلاغ المفوضية الأوروبية بشأن أنظمة إدارة سلامة الأغذية، بالإسبانية), القسمان 6 و8 والملحق الثاني، القسم 3 · Real Decreto 1021/2022 (صحة الأغذية في تجارة التجزئة؛ النص الموحَّد، بالإسبانية), المادة 20