Test final · 30 questions

Test final : Nettoyage et désinfection

30 questions avec l'explication et la règle de chaque réponse. Vous réussissez avec 24 ; si vous réussissez, vous téléchargez le certificat PDF ici même.

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Il vous manque un module ? Révisez-le avant :

1. Ce qu'exige la loi : nettoyer et, si besoin, désinfecter
2. Les cinq étapes et l'ordre des zones
3. Le plan de nettoyage : quoi, quand, comment et qui
4. Surfaces, ustensiles et allergènes
5. Déchets, nuisibles et stockage des produits
6. Votre hygiène : mains, tenue et santé
7. Produits chimiques : eau de Javel, ammoniaque et étiquettes
8. Protégez-vous : gants, lunettes et peau

Test final : 30 questions

Répondez aux 30 questions. Vous réussissez avec 24 bonnes réponses ou plus (80 %). À la correction, vous verrez l'explication et la règle de chaque réponse. Vous pouvez le refaire autant de fois que vous voulez.

1. Qu'exige le règlement 852/2004 pour tout ce qui est en contact avec les aliments ?Qu'il soit nettoyé une fois par moisQu'il soit seulement désinfecté, sans nettoyageQu'il soit parfaitement nettoyé et, si nécessaire, désinfecté, aussi souvent que nécessaireRien, s'il est en inox

Annexe II, chapitre V, point 1.a.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre V, point 1

2. Comment doivent être tenus les locaux où il y a des aliments ?Propres seulement les jours d'inspectionPropres et en bon état d'entretienAvec les portes toujours ouvertesComme le veut le responsable

Annexe II, chapitre I, point 1.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre I, point 1

3. Selon la Commission européenne, quel est l'ordre habituel ?Désinfecter, nettoyer et sécherRincer, désinfecter et enlever la saletéVerser du désinfectant sur la saletéEnlever la saleté visible, nettoyer, rincer, désinfecter et rincer à nouveau

Communication 2022/C 355/01, annexe I, point 3.2.b.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.b

4. Pourquoi désinfecte-t-on après avoir nettoyé et pas avant ?Parce qu'il faut d'abord enlever la saleté pour que la désinfection agisseParce que c'est moins cherL'ordre n'a pas d'importanceParce que le détergent désinfecte tout seul

Les étapes de la Commission placent la désinfection après l'élimination de la saleté, le nettoyage et le rinçage.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.b

5. Par où commence-t-on le nettoyage ?Par les toilettesPar l'endroit le plus salePar les zones à haut risque, pour finir par celles à faible risquePar la rue

Communication 2022, annexe I, point 3.2.c.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.c

6. Peut-on utiliser la même lavette aux toilettes et au comptoir ?Oui, si on la rinceNon : on utilise des matériels différents selon la zone, qui ne passent jamais d'une zone très contaminée à une peu contaminéeOui, si elle est neuveSeulement le week-end

Communication 2022, annexe I, point 3.2.c.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.c

7. Quelle eau utilise-t-on pour nettoyer dans une entreprise alimentaire ?De l'eau potable, à la bonne températureN'importe quelle eauDe l'eau de pluieDe l'eau salée

Communication 2022, annexe I, point 3.2.d.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.d

8. Quelle quantité de produit utilise-t-on ?Le double, pour être sûrUne demi-bouteille à chaque foisCe qui tient dans le seauCe qui est nécessaire, selon les instructions du fabricant

Communication 2022, point 3.2.d, et BASEQUIM 022 : plus concentré ne nettoie pas mieux.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.d · INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), mesures sur la méthode de travail

9. À quelles questions répond un plan de nettoyage ?Seulement combien coûte le produitQuoi, quand et comment on nettoie et désinfecte, et qui le faitSeulement qui nettoieAucune, il suffit de nettoyer

Communication 2022, annexe I, point 3.2.a.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.a

10. Quelles informations sur les produits doivent être disponibles dans votre langue ?Seulement le prixSeulement la marqueLe mode d'emploi, la substance active, le temps de contact et la concentrationAucune

Communication 2022, annexe I, point 3.2.e.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.e

11. Comment vérifie-t-on que le nettoyage est bien fait ?En sentant le localEn demandant aux clientsCe n'est pas nécessairePar des contrôles visuels et, le cas échéant, des analyses d'échantillons

Communication 2022, annexe I, point 3.2.f.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.2.f

12. Qui doit former le personnel à l'hygiène alimentaire ?Chaque travailleur de son côtéLa mairieL'employeur (l'exploitant du secteur alimentaire), selon l'activité de chaque travailleurPersonne

Règlement 852/2004, annexe II, chapitre XII.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre XII

13. Comment doivent être les surfaces en contact avec les aliments ?Lisses, lavables, résistantes à la corrosion et non toxiquesEn bois poreuxEn n'importe quel matériauRugueuses, pour que rien ne glisse

Annexe II, chapitre II, point 1.f.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre II, point 1.f

14. Pour éviter la contamination croisée entre cru et cuit, la Commission demande…Toujours la même plancheDes équipements distincts, ou un nettoyage et une désinfection entre les usagesCuire plus longtempsLaver seulement en fin de journée

Communication 2022, annexe I, point 3.1.l.iii.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.1.l

15. Un récipient utilisé pour des fruits à coque peut-il servir pour un aliment sans fruits à coque ?Oui, toujoursPlus jamaisSeulement s'il est essuyé avec un chiffonSeulement s'il a été nettoyé et qu'on a vérifié au moins l'absence de tout résidu visible

Point 9 du chapitre IX, ajouté par le règlement 2021/382.

Source: Reglamento (UE) 2021/382 (modifie les annexes du règlement 852/2004 : allergènes et culture de la sécurité alimentaire ; texte espagnol), chapitre IX, point 9

16. Que faire des déchets dans les salles où il y a des aliments ?Les retirer une fois par semaineLes retirer le plus vite possible et les garder dans des conteneurs fermantLes laisser à côté des alimentsLes garder dans des caisses ouvertes

Annexe II, chapitre VI, points 1 et 2.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre VI

17. Que demande le règlement à propos des nuisibles ?Appliquer des procédures adéquates de lutte contre les nuisiblesRienSeulement avoir un chatDésinsectiser tous les jours

Annexe II, chapitre IX, point 4.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre IX, point 4

18. Où ne peut-on pas ranger les produits de nettoyage ?Dans une armoire fermée à partDans un local de nettoyageDans les zones de manipulation des alimentsDans une réserve aérée

Annexe II, chapitre I, point 10.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre I, point 10

19. Comment stocke-t-on les substances dangereuses ou non comestibles ?Étiquetées et dans des récipients séparés et bien fermésSans étiquette pour économiserMélangées aux alimentsDans des récipients ouverts

Annexe II, chapitre IX, point 8.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre IX, point 8

20. Que doivent avoir les lavabos pour les mains ?Seulement de l'eau froideDe l'eau courante chaude et froide et de quoi se laver et se sécher de façon hygiéniqueUne serviette en tissu pour tousRien de particulier

Annexe II, chapitre I, point 4.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre I, point 4

21. Quand faut-il se laver les mains, selon la Commission ?Seulement en arrivantSeulement en partantAvant de commencer, après les toilettes, après avoir jeté les déchets, après avoir toussé et entre deux tâchesSeulement si elles semblent sales

Communication 2022, annexe I, point 3.11.b.

Source: Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.11.b

22. Vous avez la diarrhée et vous travaillez en cuisine. Que faites-vous ?Travailler avec des gants sans rien direVenir travailler avec un masqueAttendre la fin de la semaineLe signaler immédiatement à l'employeur : vous ne pouvez pas manipuler d'aliments s'il y a un risque de les contaminer

Annexe II, chapitre VIII, point 2.

Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitre VIII, point 2

23. Que se passe-t-il si vous mélangez de l'eau de Javel avec un produit ammoniaqué ou un acide ?Cela nettoie deux fois mieuxDes gaz toxiques se dégagent et irritent les yeux et les voies respiratoiresIl ne se passe rienIls se neutralisent et donnent de l'eau

BASEQUIM 022 de l'INSST : ne pas mélanger les produits, par exemple la Javel avec des acides ou des produits ammoniaqués.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), mesures sur la méthode de travail

24. Pourquoi une lavette ou un doseur vaut-il mieux qu'un pulvérisateur ?Parce que la pulvérisation disperse plus de produit dans l'air et qu'on en respire davantageParce que le pulvérisateur est interditParce que la lavette coûte moins cherIl n'y a pas de différence

BASEQUIM 022 : la pulvérisation entraîne plus de dispersion et plus de risque d'inhalation.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), facteurs de risque

25. Peut-on transvaser de l'eau de Javel dans une bouteille d'eau vide ?Oui, si on écrit dessus au feutreOui, si c'est une bouteille en verreNon : jamais dans des emballages alimentaires ou de boisson, et le produit transvasé garde l'étiquette d'origineOui, pour l'utiliser vite

BASEQUIM 022 : les produits transvasés sont étiquetés et on n'utilise jamais d'emballages alimentaires.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), mesures sur la méthode de travail

26. Comment identifier le produit d'un récipient sans étiquette ?En le sentantEn le goûtantEn le mélangeant avec de l'eauPas en le sentant : on le met de côté et on le signale

BASEQUIM 022 : ne pas utiliser l'odorat pour identifier les produits.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), mesures sur la méthode de travail · Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales (loi de prévention des risques professionnels, en espagnol), article 29.2.4

27. Quel dommage typique provoque le contact répété avec les détergents et l'eau ?Une dermatite aux mains et aux avant-brasUne rage de dentsLa myopieAucun

BASEQUIM 022, effets sur la santé au niveau de la peau.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), effets sur la santé

28. Quels gants utilise-t-on pour les produits de nettoyage ?N'importe quels gants en tissuDes gants de jardinageDes gants de protection chimique, choisis selon les produits et le temps de contactAucun, mieux vaut à mains nues

BASEQUIM 022 : gants de protection chimique (catégorie III) selon la composition et le temps d'exposition.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), protection individuelle

29. L'étiquette d'un produit porte la mention H314. Quelle protection des yeux demande l'INSST ?Des lunettes de soleilDes lunettes à monture intégrale (ou un écran facial en cas d'éclaboussures)AucuneUne casquette

BASEQUIM 022 : avec H314, H318, H319 ou P280, lunettes à monture intégrale ; écran en cas d'éclaboussures.

Source: INSST, BASEQUIM 022 : Limpieza de edificios y locales (agents chimiques du nettoyage, en espagnol), protection individuelle

30. Qui paie la formation sur les risques des produits que vous utilisez ?Le travailleurMoitié-moitiéPersonne, elle n'est pas obligatoireL'employeur, et elle a lieu pendant le temps de travail

Loi 31/1995, article 19 : la formation ne coûte rien au travailleur et se fait pendant la journée de travail.

Source: Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales (loi de prévention des risques professionnels, en espagnol), article 19

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C'est un certificat de formation théorique de modèle libre. Ce n'est pas le certificat de manipulateur de denrées alimentaires et il ne remplace pas la formation à l'hygiène que l'employeur doit vous donner selon votre travail (règlement 852/2004, annexe II, chapitre XII).

Étape suivante : le plan complet

Le nettoyage et la désinfection sont l'un des prérequis du système d'autocontrôle. La formation HACCP explique les sept principes, les points critiques et les enregistrements, avec la règle européenne.

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