Toute personne travaillant là où il y a des aliments doit respecter un niveau élevé de propreté et porter une tenue adaptée, propre et, si nécessaire, de protection (chapitre VIII). Il doit y avoir des lavabos avec eau chaude et froide et des moyens hygiéniques pour se laver et se sécher les mains (chapitre I).
Quand se laver les mains (Commission, 2022)
- Avant de commencer à travailler et après les pauses.
- Après être allé aux toilettes, avoir jeté les déchets et avoir toussé ou éternué.
- Après avoir touché des matières premières et entre deux tâches.
Si vous êtes malade
Avec une diarrhée, des plaies infectées, des infections de la peau ou des lésions, vous ne pouvez pas manipuler d'aliments s'il y a un risque de les contaminer, et vous devez le signaler immédiatement à l'employeur (chapitre VIII, point 2).
Bijoux et montres retirés ; et mieux vaut ne pas aller aux toilettes ni sortir les poubelles dans la rue en tenue de protection.
Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitres I (point 4) et VIII · Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.11