Quem trabalha onde há alimentos tem que manter um elevado grau de higiene pessoal e usar roupa adequada, limpa e, se for o caso, de proteção (capítulo VIII). Tem que haver pias com água quente e fria e meios para lavar e secar as mãos de forma higiênica (capítulo I).
Quando lavar as mãos (Comissão, 2022)
- Antes de começar a trabalhar e depois das pausas.
- Depois de ir ao banheiro, mexer no lixo e tossir ou espirrar.
- Depois de tocar em matérias-primas e entre uma tarefa e outra.
Se você está doente
Com diarreia, feridas infectadas, infecções de pele ou lesões, você não pode manipular alimentos se houver risco de contaminá-los, e tem que avisar imediatamente a empresa (capítulo VIII, ponto 2).
Joias e relógios fora; e é melhor não ir ao banheiro nem levar o lixo para a rua com a roupa de proteção.
Fonte: Reglamento (CE) 852/2004 — Regulamento relativo à higiene dos gêneros alimentícios (texto em espanhol), anexo II, capítulos I (ponto 4) e VIII · Comunicação da Comissão 2022/C 355/01 sobre boas práticas de higiene e APPCC (texto em espanhol), anexo I, ponto 3.11