Resíduos (capítulo VI)
- Os restos de alimentos são retirados o quanto antes das salas onde há comida.
- Vão em contêineres com tampa, em bom estado e fáceis de limpar e desinfetar.
- Os depósitos de lixo são mantidos limpos e sem animais nem pragas.
Pragas (capítulo IX, ponto 4)
Tem que haver procedimentos de controle de pragas. A Comissão insiste na prevenção: portas fechadas, telas mosquiteiras, nada de poças nem restos de comida, e os equipamentos sem uso também limpos.
Os produtos de limpeza, longe dos alimentos
- Não são guardados nas áreas onde se manipulam alimentos (capítulo I, ponto 10).
- As substâncias perigosas ficam rotuladas e em recipientes separados e bem fechados (capítulo IX, ponto 8).
Na práticaUma lixeira da cozinha sem tampa, cheia até a boca no fim do serviço, atrai moscas e
baratas: tampa fechada, saco amarrado e para fora assim que encher.
Fonte: Reglamento (CE) 852/2004 — Regulamento relativo à higiene dos gêneros alimentícios (texto em espanhol), anexo II, capítulos I (ponto 10), VI e IX (pontos 4 e 8) · Comunicação da Comissão 2022/C 355/01 sobre boas práticas de higiene e APPCC (texto em espanhol), anexo I, ponto 3.3