Gunoiul (capitolul VI)
- Resturile se scot cât mai repede din încăperile în care sunt alimente.
- Se pun în containere cu capac, în stare bună și ușor de curățat și dezinfectat.
- Spațiile pentru gunoi se țin curate, fără animale și dăunători.
Dăunătorii (capitolul IX, punctul 4)
Trebuie să existe proceduri de combatere a dăunătorilor. Comisia insistă pe prevenire: uși închise, plase contra insectelor, fără bălți, fără resturi de mâncare, iar echipamentul nefolosit, și el curat.
Produsele de curățenie, departe de alimente
- Nu se depozitează în zonele în care se manipulează alimente (capitolul I, punctul 10).
- Substanțele periculoase poartă eticheta lor și se păstrează în recipiente separate și bine închise (capitolul IX, punctul 8).
În practicăCoșul de gunoi din bucătărie fără capac și plin ochi la sfârșitul serviciului atrage
muște și gândaci: capac, sac legat și afară imediat ce s-a umplut.
Sursa: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (regulamentul privind igiena produselor alimentare, text în spaniolă), anexa II, capitolele I (punctul 10), VI și IX (punctele 4 și 8) · Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind bunele practici de igienă și HACCP (text în spaniolă), anexa I, punctul 3.3