Suprafețe ușor de curățat
Podelele, pereții și suprafețele care ating alimentele trebuie să fie în stare bună și ușor de curățat și dezinfectat: materiale netede, lavabile, neabsorbante, rezistente la coroziune și netoxice (capitolul II). E nevoie de un loc pentru curățarea, dezinfectarea și depozitarea echipamentelor și ustensilelor, cu apă caldă și rece.
Crud și gătit
Pentru a evita contaminarea încrucișată, Comisia cere echipamente separate sau curățare și dezinfecție între utilizări pentru materiile prime și produsele gătite: tocătoare, cuțite, farfurii, termometre și chiar hainele.
Alergeni (din 2021)
Un echipament sau recipient folosit cu un alergen (gluten, fructe cu coajă lemnoasă, lapte…) nu se folosește pentru alimente care nu îl conțin decât dacă a fost curățat și s-a verificat cel puțin că nu mai are niciun rest vizibil (Regulamentul 2021/382, care adaugă punctul 9 la capitolul IX).
Sursa: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (regulamentul privind igiena produselor alimentare, text în spaniolă), anexa II, capitolul II, punctele 1 și 2 · Reglamento (UE) 2021/382 (modifică anexele Regulamentului 852/2004: alergeni și cultura siguranței alimentare; text în spaniolă), anexa, punctul 2.c: capitolul IX, punctul 9 · Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind bunele practici de igienă și HACCP (text în spaniolă), anexa I, punctul 3.1, litera l)