Поверхні, які легко мити
Підлога, стіни і поверхні, що контактують з їжею, мають бути в доброму стані і легко митися й дезінфікуватися: матеріали гладкі, що миються, не вбирають, стійкі до корозії і нетоксичні (глава II). Мають бути засоби для миття, дезінфекції і зберігання обладнання й інструментів, з гарячою і холодною водою.
Сире і приготоване
Щоб уникнути перехресного забруднення, Комісія вимагає окремого обладнання або миття й дезінфекції між використаннями для сировини і готових продуктів: дошки, ножі, тарілки, термометри і навіть одяг.
Алергени (з 2021 року)
Обладнання чи ємності, використані з алергеном (глютен, горіхи, молоко…), не використовують для продуктів без нього, якщо їх не вимили і не перевірили щонайменше відсутність видимих залишків (Регламент 2021/382, який додає пункт 9 до глави IX).
Джерело: Reglamento (CE) 852/2004 — Регламент про гігієну харчових продуктів (іспанський текст), додаток II, глава II, пункти 1 і 2 · Reglamento (UE) 2021/382 (змінює додатки до Регламенту 852/2004: алергени і культура безпеки харчових продуктів; іспанський текст), додаток, пункт 2.c: глава IX, пункт 9 · Повідомлення Комісії 2022/C 355/01 про належні гігієнічні практики і НАССР (іспанський текст), додаток I, пункт 3.1, літера l