Кожне підприємство має визначити, що, коли і як воно миє й дезінфікує і хто це робить (Повідомлення Комісії 2022 року). Це одна з передумов системи безпеки харчових продуктів (НАССР).
Добрий план вказує
| Що | Приклад |
|---|---|
| Що миють | Плита, дошки, камери, підлога, витяжка, смітники |
| Коли | Після кожного використання, в кінці зміни, щотижня |
| Як | Засіб, доза, час дії, споліскування |
| Хто | Відповідальна особа чи посада |
Інформація і перевірки
- Ви маєте мати технічну інформацію про засоби вашою мовою: інструкцію, діючу речовину, час дії і концентрацію.
- Прибирання перевіряють візуальним оглядом і, за потреби, аналізом зразків.
- Роботодавець має наглядати за персоналом і навчати його гігієни відповідно до роботи (Регламент 852/2004, глава XII).
На практиціНа дверях камери аркуш: «Вівторок: спорожнити, помити, сполоснути, продезінфікувати
засобом X 5 хвилин, сполоснути й висушити. Відповідальна: ранкова зміна». Такий план можна виконати і перевірити.
Джерело: Повідомлення Комісії 2022/C 355/01 про належні гігієнічні практики і НАССР (іспанський текст), додаток I, пункт 3.2, літери a, e і f · Reglamento (CE) 852/2004 — Регламент про гігієну харчових продуктів (іспанський текст), додаток II, глава XII