Cada local ha d'estudiar què, quan i com es neteja i es desinfecta, i qui ho fa (Comunicació de la Comissió del 2022). És un dels prerequisits del sistema d'autocontrol (APPCC).
Un bon pla diu
| Què | Exemple |
|---|---|
| Què es neteja | Planxa, posts, cambres, terres, campana, galledes |
| Quan | Després de cada ús, al final del torn, cada setmana |
| Com | Producte, dosi, temps de contacte, esbandida |
| Qui | Persona o lloc responsable |
Informació i control
- Has de tenir la informació tècnica dels productes en la teva llengua: instruccions d'ús, component actiu, temps de contacte i concentració.
- La neteja es controla amb inspeccions visuals i, si escau, amb anàlisis de mostres.
- L'empresa ha de supervisar i formar el personal en higiene, segons la seva feina (Reglament 852/2004, capítol XII).
A la pràcticaAl full enganxat a la cambra hi posa «Dimarts: buidar, netejar, esbandir,
desinfectar amb el producte X 5 minuts, esbandir i eixugar. Responsable: torn de matí». Això és un pla que es pot complir i
comprovar.
Font: Comunicació de la Comissió 2022/C 355/01, sobre bones pràctiques d'higiene i APPCC (en castellà), annex I, punt 3.2, lletres a), e) i f) · Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (higiene dels productes alimentaris, en castellà), annex II, capítol XII