La Comunicació de la Comissió del 2022 sobre bones pràctiques d'higiene descriu els passos habituals:
- Treure la brutícia visible: restes de menjar, greix, papers.
- Netejar amb aigua i detergent.
- Esbandir.
- Desinfectar.
- Tornar a esbandir.
Del més net al més brut
- La neteja comença a les zones d'alt risc i acaba a les de baix risc.
- Es fan servir materials i equips diferents per a unes i altres, i mai no passen d'una zona molt contaminada a una de poc contaminada.
- Compte amb les esquitxades: en esbandir una superfície se'n pot embrutar una altra ja desinfectada.
Aigua i productes
Aigua potable, a la temperatura adequada, i els productes en la mesura necessària, segons les instruccions del fabricant.
A la pràcticaLa baieta amb què es neteja el vàter del local no pot acabar a la barra. Molts
locals fan servir colors: una per als banys, una altra per a la sala, una altra per a la cuina.