La Comunicación de la Comisión de 2022 sobre buenas prácticas de higiene describe los pasos habituales:
- Quitar la suciedad visible: restos de comida, grasa, papeles.
- Limpiar con agua y detergente.
- Aclarar.
- Desinfectar.
- Volver a aclarar.
De lo más limpio a lo más sucio
- La limpieza empieza en las zonas de alto riesgo y termina en las de bajo riesgo.
- Se usan materiales y equipos distintos para unas y otras, y nunca pasan de una zona muy contaminada a otra poco contaminada.
- Cuidado con las salpicaduras: al aclarar una superficie se puede ensuciar otra ya desinfectada.
Agua y productos
Agua potable, a la temperatura adecuada, y los productos en la medida necesaria, según las instrucciones del fabricante.
En la prácticaLa bayeta con la que se limpia el váter del local no puede acabar en la
barra. Muchos locales usan colores: una para baños, otra para sala, otra para cocina.