La communication de la Commission de 2022 sur les bonnes pratiques d'hygiène décrit les étapes habituelles :
- Enlever la saleté visible : restes de nourriture, graisse, papiers.
- Nettoyer à l'eau et au détergent.
- Rincer.
- Désinfecter.
- Rincer à nouveau.
Du plus propre au plus sale
- Le nettoyage commence par les zones à haut risque et finit par celles à faible risque.
- On utilise des matériels et équipements différents pour les unes et les autres, et ils ne passent jamais d'une zone très contaminée à une zone peu contaminée.
- Attention aux éclaboussures : en rinçant une surface, on peut en salir une autre déjà désinfectée.
Eau et produits
Eau potable, à la bonne température, et les produits dans la mesure nécessaire, selon les instructions du fabricant.
En pratiqueLa lavette qui sert aux toilettes ne peut pas finir sur le comptoir. Beaucoup
d'établissements utilisent des couleurs : une pour les sanitaires, une pour la salle, une pour la cuisine.