Tota empresa alimentària (restaurants, bars, menjadors, carnisseries, fleques, supermercats) ha de complir els requisits d'higiene de l'annex II del Reglament 852/2004 (article 4).
El que diu el reglament
- Els locals es conserven nets i en bon estat (capítol I, punt 1).
- Tot el que toca els aliments (equips, estris, superfícies) es neteja perfectament i, si cal, es desinfecta, amb la freqüència necessària per evitar la contaminació (capítol V, punt 1).
- Els equips s'instal·len de manera que es pugui netejar bé l'equip i la zona del voltant.
Netejar no és el mateix que desinfectar
Netejar treu la brutícia i les restes; desinfectar redueix els microbis que queden. Per això la Comissió Europea posa la desinfecció després de la neteja i de l'esbandida: sobre una superfície bruta, el desinfectant no treballa bé.
A la pràcticaPassar un drap amb desinfectant per una post amb restes de pollastre no la deixa
segura: primer es retiren les restes, es renta amb detergent i s'esbandeix; després es desinfecta.
Font: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (higiene dels productes alimentaris, en castellà), article 4 i annex II, capítols I i V · Comunicació de la Comissió 2022/C 355/01, sobre bones pràctiques d'higiene i APPCC (en castellà), annex I, punt 3.2