Кожне харчове підприємство (ресторани, бари, їдальні, м'ясні магазини, пекарні, супермаркети) має виконувати вимоги гігієни з додатка II Регламенту 852/2004 (стаття 4).
Що каже регламент
- Приміщення тримають чистими і в доброму стані (глава I, пункт 1).
- Усе, що торкається їжі (обладнання, інструменти, поверхні), ефективно миють і, за потреби, дезінфікують так часто, як потрібно, щоб уникнути забруднення (глава V, пункт 1).
- Обладнання встановлюють так, щоб і його, і простір навколо можна було добре прибирати.
Мити — не те саме, що дезінфікувати
Миття прибирає бруд і залишки їжі; дезінфекція зменшує кількість мікробів, що залишилися. Тому Європейська комісія ставить дезінфекцію після миття і споліскування: на брудній поверхні дезінфектант погано діє.
На практиціПротерти дошку із залишками курки ганчіркою з дезінфектантом — не робить її безпечною:
спершу приберіть залишки, помийте мийним засобом і сполосніть; потім дезінфікуйте.
Джерело: Reglamento (CE) 852/2004 — Регламент про гігієну харчових продуктів (іспанський текст), стаття 4 і додаток II, глави I і V · Повідомлення Комісії 2022/C 355/01 про належні гігієнічні практики і НАССР (іспанський текст), додаток I, пункт 3.2