Orice afacere alimentară (restaurante, baruri, cantine, măcelării, brutării, supermarketuri) trebuie să respecte cerințele de igienă din anexa II a Regulamentului 852/2004 (articolul 4).
Ce spune regulamentul
- Spațiile se păstrează curate și în stare bună (capitolul I, punctul 1).
- Tot ce atinge alimentele (echipamente, ustensile, suprafețe) se curăță temeinic și, la nevoie, se dezinfectează, cât de des este necesar pentru a evita contaminarea (capitolul V, punctul 1).
- Echipamentele se montează astfel încât să poată fi curățate bine, ele și zona din jur.
A curăța nu e același lucru cu a dezinfecta
Curățenia îndepărtează murdăria și resturile; dezinfecția reduce microbii care rămân. De aceea Comisia Europeană pune dezinfecția după curățare și clătire: pe o suprafață murdară, dezinfectantul nu acționează bine.
În practicăSă ștergi cu o cârpă cu dezinfectant un tocător cu resturi de pui nu îl face
sigur: întâi se îndepărtează resturile, se spală cu detergent și se clătește; apoi se dezinfectează.
Sursa: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (regulamentul privind igiena produselor alimentare, text în spaniolă), articolul 4 și anexa II, capitolele I și V · Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind bunele practici de igienă și HACCP (text în spaniolă), anexa I, punctul 3.2