على كل محل أن يحدد ماذا ومتى وكيف يُنظَّف ويُطهَّر، ومن يقوم بذلك (بلاغ المفوضية لعام 2022). وهي من المتطلبات المسبقة لنظام الرقابة الذاتية (HACCP).
الخطة الجيدة تحدد
| البند | مثال |
|---|---|
| ما الذي يُنظَّف | الصفيحة وألواح التقطيع وغرف التبريد والأرضيات والشفاط والحاويات |
| متى | بعد كل استخدام، وفي نهاية الوردية، وكل أسبوع |
| كيف | المنتج والجرعة ومدة التلامس والشطف |
| من | الشخص أو المنصب المسؤول |
المعلومات والرقابة
- يجب أن تتوفر لديك المعلومات التقنية عن المنتجات بلغتك: تعليمات الاستعمال والمادة الفعّالة ومدة التلامس والتركيز.
- يُراقَب التنظيف بالفحص البصري، وعند الاقتضاء بتحليل العيّنات.
- على صاحب العمل أن يشرف على الموظفين ويدرّبهم على النظافة بحسب عملهم (اللائحة 852/2004، الفصل الثاني عشر).
في الواقععلى الورقة الملصقة على غرفة التبريد: «الثلاثاء: إفراغ، تنظيف، شطف، تطهير بالمنتج X لمدة
5 دقائق، شطف وتجفيف. المسؤول: الوردية الصباحية». هذه خطة يمكن تنفيذها والتحقق منها.
المصدر: بلاغ المفوضية الأوروبية 2022/C 355/01 بشأن الممارسات الصحية الجيدة وHACCP (النص الإسباني), الملحق الأول، النقطة 3.2، البنود a وe وf · Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (لائحة نظافة المواد الغذائية، النص الإسباني), الملحق الثاني، الفصل الثاني عشر