الأسطح والأدوات ومسببات الحساسية

أسطح سهلة التنظيف

يجب أن تكون الأرضيات والجدران والأسطح الملامسة للأغذية بحالة جيدة وسهلة التنظيف والتطهير: مواد ملساء وقابلة للغسل وغير ماصّة ومقاومة للتآكل وغير سامة (الفصل الثاني). ويلزم مكان لتنظيف المعدات والأدوات وتطهيرها وحفظها، مع ماء ساخن وبارد.

النيّء والمطبوخ

لتجنب التلوث الخلطي، تطلب المفوضية معدات منفصلة، أو تنظيفًا وتطهيرًا بين الاستخدامات، للمواد الخام والمنتجات المطبوخة: ألواح التقطيع والسكاكين والصحون ومقاييس الحرارة وحتى الملابس.

مسببات الحساسية (منذ 2021)

المعدات أو الأوعية المستخدمة مع مادة مسببة للحساسية (الغلوتين، المكسرات، الحليب…) لا تُستخدم لأغذية لا تحتويها إلا إذا نُظّفت وتم التحقق على الأقل من عدم وجود أي بقايا ظاهرة (اللائحة 2021/382، التي أضافت النقطة 9 إلى الفصل التاسع).

المصدر: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (لائحة نظافة المواد الغذائية، النص الإسباني), الملحق الثاني، الفصل الثاني، النقطتان 1 و2 · Reglamento (UE) 2021/382 (تعديل ملاحق اللائحة 852/2004: مسببات الحساسية وثقافة سلامة الأغذية؛ النص الإسباني), الملحق، النقطة 2.c: الفصل التاسع، النقطة 9 · بلاغ المفوضية الأوروبية 2022/C 355/01 بشأن الممارسات الصحية الجيدة وHACCP (النص الإسباني), الملحق الأول، النقطة 3.1، البند l