Fiecare local trebuie să stabilească ce, când și cum se curăță și se dezinfectează și cine o face (Comunicarea Comisiei din 2022). Este una dintre condițiile preliminare ale sistemului de autocontrol (HACCP).
Un plan bun spune
| Ce | Exemplu |
|---|---|
| Ce se curăță | Plita, tocătoarele, camerele frigorifice, podelele, hota, coșurile |
| Când | După fiecare utilizare, la sfârșitul turei, săptămânal |
| Cum | Produs, doză, timp de contact, clătire |
| Cine | Persoana sau postul responsabil |
Informare și control
- Trebuie să ai informațiile tehnice despre produse în limba ta: instrucțiuni de folosire, substanța activă, timpul de contact și concentrația.
- Curățenia se verifică prin inspecții vizuale și, dacă e cazul, prin analize de probe.
- Angajatorul trebuie să supravegheze și să instruiască personalul în igienă, după munca fiecăruia (Regulamentul 852/2004, capitolul XII).
În practicăPe foaia lipită pe camera frigorifică scrie «Marți: golire, curățare, clătire,
dezinfecție cu produsul X 5 minute, clătire și uscare. Responsabil: tura de dimineață». Acesta e un plan care se poate respecta
și verifica.
Sursa: Comunicarea Comisiei 2022/C 355/01 privind bunele practici de igienă și HACCP (text în spaniolă), anexa I, punctul 3.2, literele a), e) și f) · Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (regulamentul privind igiena produselor alimentare, text în spaniolă), anexa II, capitolul XII