Escombraries (capítol VI)
- Les deixalles es retiren com més aviat millor de les sales on hi ha aliments.
- Van en contenidors amb tancament, en bon estat i fàcils de netejar i desinfectar.
- Els dipòsits d'escombraries es mantenen nets i sense animals ni plagues.
Plagues (capítol IX, punt 4)
Hi ha d'haver procediments de lluita contra les plagues. La Comissió insisteix en la prevenció: portes tancades, mosquiteres, sense bassals, sense restes de menjar, l'equip que no es fa servir també net.
Els productes de neteja, lluny dels aliments
- No es guarden a les zones on es manipulen aliments (capítol I, punt 10).
- Les substàncies perilloses porten la seva etiqueta i es guarden en recipients separats i ben tancats (capítol IX, punt 8).
A la pràcticaLa galleda d'escombraries de la cuina sense tapa i plena fins a dalt al final del
servei atreu mosques i paneroles: tapa, bossa tancada i fora tan bon punt s'omple.
Font: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (higiene dels productes alimentaris, en castellà), annex II, capítols I (punt 10), VI i IX (punts 4 i 8) · Comunicació de la Comissió 2022/C 355/01, sobre bones pràctiques d'higiene i APPCC (en castellà), annex I, punt 3.3