Basura (capítulo VI)
- Los desperdicios se retiran lo antes posible de las salas donde hay alimentos.
- Van en contenedores con cierre, en buen estado y fáciles de limpiar y desinfectar.
- Los depósitos de basura se mantienen limpios y sin animales ni plagas.
Plagas (capítulo IX, punto 4)
Debe haber procedimientos de lucha contra las plagas. La Comisión insiste en la prevención: puertas cerradas, mosquiteras, sin charcos, sin restos de comida, el equipo que no se usa también limpio.
Los productos de limpieza, lejos de los alimentos
- No se guardan en las zonas donde se manipulan alimentos (capítulo I, punto 10).
- Las sustancias peligrosas llevan su etiqueta y se guardan en recipientes separados y bien cerrados (capítulo IX, punto 8).
En la prácticaEl cubo de basura de la cocina sin tapa y lleno hasta arriba al final del
servicio atrae moscas y cucarachas: tapa, bolsa cerrada y fuera en cuanto se llene.
Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, anexo II, capítulos I (punto 10), VI y IX (puntos 4 y 8) · Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, sobre buenas prácticas de higiene y APPCC, anexo I, punto 3.3