Déchets (chapitre VI)
- Les déchets sont retirés le plus vite possible des salles où se trouvent des aliments.
- Ils vont dans des conteneurs fermant, en bon état et faciles à nettoyer et désinfecter.
- Les locaux à déchets sont tenus propres et sans animaux ni nuisibles.
Nuisibles (chapitre IX, point 4)
Il faut des procédures de lutte contre les nuisibles. La Commission insiste sur la prévention : portes fermées, moustiquaires, pas de flaques, pas de restes de nourriture, et le matériel inutilisé propre lui aussi.
Les produits de nettoyage, loin des aliments
- Ils ne sont pas entreposés dans les zones de manipulation des aliments (chapitre I, point 10).
- Les substances dangereuses portent leur étiquette et sont stockées dans des récipients séparés et bien fermés (chapitre IX, point 8).
En pratiqueLa poubelle de cuisine sans couvercle et pleine à ras bord en fin de service
attire mouches et cafards : couvercle, sac fermé et dehors dès qu'elle est pleine.
Source: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (règlement relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, texte espagnol), annexe II, chapitres I (point 10), VI et IX (points 4 et 8) · Communication de la Commission 2022/C 355/01, bonnes pratiques d'hygiène et HACCP (texte espagnol), annexe I, point 3.3