Turrón, embutido, queso, chocolate o una bebida nueva: en una degustación el producto se abre, se corta y se sirve sin envasar, y el cliente lo come en el momento. La agencia o la marca te manda al punto de venta con el producto y una mesa; el supermercado te pide que no le des problemas. Lo que haces en esa mesa es manipular alimentos, igual que en un mostrador.
Montar la mesa de degustación
- Superficie lisa y lavable, o un mantel limpio solo para eso; la tabla y el cuchillo, también solo para eso (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II).
- Lejos del suelo y de la basura: el producto y los vasitos nunca en el suelo, ni en el carro de las cajas.
- Agua o gel y papel a mano: si no hay lavamanos cerca, pregunta al encargado dónde lavarte antes de empezar y cuando vuelvas del descanso.
Servir las muestras
- Una muestra, un palillo o un vasito. El cliente coge su muestra sin tocar las demás; nada de bandejas donde cada uno mete la mano.
- Corta poco y a menudo. Lo cortado y expuesto se tapa si va a esperar; lo que ha estado al aire todo el turno no se guarda para mañana.
- Lo que vuelve no se reutiliza: una muestra mordida, un palillo usado o un vasito que alguien ha tocado van a la basura.
- Lo refrigerado (queso, embutido loncheado, postres) vuelve a la cámara o a la nevera portátil a la temperatura que marca su etiqueta (Real Decreto 1021/2022, artículo 4); en la mesa, solo lo que vas a servir pronto.
Alérgenos: la pregunta que más te harán
Lo que se ofrece sin envasar tiene que informar de los 14 alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 44, y Real Decreto 126/2015). En una degustación, la forma práctica es llevar la ficha del producto o la etiqueta del envase original en la mesa y saber contestar. Los que más salen:
- Frutos de cáscara: turrones, chocolates, mazapanes y algunos embutidos (pistacho).
- Leche: quesos, chocolates con leche, postres y algunos fiambres.
- Gluten: galletas, panes y picos que acompañan la muestra.
- Huevo y soja: mazapanes, bollería y algunos chocolates.
- Sulfitos: vinos y cavas en degustación.
Si la misma tabla o el mismo cuchillo ha tocado otro producto con otro alérgeno, se dice. «Creo que no lleva» no es una respuesta.
¿Piden el carnet de manipulador para trabajar en degustaciones?
No existe carnet oficial desde el Real Decreto 109/2010, ni un curso con horas fijadas por ley. Lo que existe es la obligación de la empresa de que quien manipula alimentos tenga formación en higiene adecuada a su puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Como en una degustación sirves comida sin envasar, es habitual que la agencia o la ETT te pida un certificado de formación reciente que diga qué curso, cuántas horas y qué normas antes de mandarte al punto de venta. La empresa decide si le basta.
Higiene personal en la degustación
- Pelo recogido, uniforme limpio, sin anillos ni pulseras y uñas cortas (anexo II, capítulo VIII).
- Los guantes no sustituyen el lavado: se cambian al tocar el móvil, el dinero, la cara o la basura.
- No se come ni se bebe en la mesa de degustación, y no se prueba con el mismo palillo que sirve.
- Si tienes diarrea, vómitos o una herida infectada en las manos, se dice antes del turno.
Lo que puede pedirte la agencia o el supermercado
- El certificado de formación en higiene alimentaria, con tu nombre.
- Saber dónde está la ficha de alérgenos del producto que promocionas.
- Apuntar a qué hora sacaste lo refrigerado y cuándo lo devolviste a la cámara, si el punto de venta lo controla.
- Seguir las normas del supermercado, que tiene que fomentar una cultura de seguridad alimentaria también con el personal externo (Reglamento (UE) 2021/382).
Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto consolidado), anexo II, capítulos VIII, IX y XII · Real Decreto 1021/2022, higiene en el comercio minorista, bares y restaurantes (texto consolidado), artículo 4 · Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44 · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado) · Reglamento (UE) 2021/382 (alérgenos, redistribución de alimentos y cultura de seguridad alimentaria) · Real Decreto 109/2010 (deroga el Real Decreto 202/2000, de manipuladores de alimentos)