Palomitas recién hechas, nachos con salsa de queso, perritos, golosinas que el cliente coge de los cajones y refrescos con hielo: el bar de un cine, de una bolera o de un centro de ocio es un mostrador de comida lista para comer y sin envasar. Se trabaja a golpes (la cola de antes de cada sesión) y en Navidad, con las vacaciones y los estrenos, es cuando más gente se contrata para reforzarlo.
Palomitas, nachos y perritos
- La máquina de palomitas se limpia como cualquier equipo que toca alimento: la cuba, la vitrina y la pala, al final del turno y siempre que se ensucie (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II).
- La pala, nunca la mano. Las palomitas se sirven con la pala o el cacillo; el cubo vacío no se apoya dentro de la vitrina.
- La salsa de queso y las salsas abiertas se guardan como dice su etiqueta (muchas, en frío una vez abiertas, Real Decreto 1021/2022, artículo 4) y se apunta cuándo se abrió el envase.
- Lo caliente se mantiene caliente en su equipo hasta servirlo; lo que ha sobrado de una sesión no se mezcla con lo nuevo.
Golosinas a granel
- Cada cajón con su pinza o cacillo, y el cajón tapado. Si un cliente mete la mano, ese cajón se revisa.
- Al rellenar, no se echa producto nuevo encima del viejo sin mirar fechas: primero lo que caduca antes.
- Lo que se cae al suelo o al mostrador va a la basura, no de vuelta al cajón.
El hielo también es alimento
El hielo que va en la bebida tiene que hacerse con agua potable y manipularse para que no se contamine (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo VII): se coge con la pala del hielo, nunca con el vaso (se puede romper dentro) ni con la mano, y la pala no se deja enterrada en la cubeta.
Alérgenos: lo que más preguntan en un cine
Lo que se sirve sin envasar tiene que informar de los 14 alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011, artículo 44, y Real Decreto 126/2015). En el bar de un cine, lo práctico es tener a mano la ficha de cada producto. Los que más salen:
- Leche: palomitas con mantequilla o caramelo, salsa de queso, chocolates y helados.
- Gluten: pan de perrito, algunos nachos y rebozados.
- Frutos de cáscara y cacahuete: golosinas, chocolatinas y frutos secos a granel.
- Soja y huevo: golosinas, salsas y bollería.
Si el mismo cacillo pasa de un cajón con cacahuete a otro sin él, eso también se dice.
¿Piden el carnet de manipulador para trabajar en un cine?
No existe carnet oficial desde el Real Decreto 109/2010, ni un curso con horas fijadas por ley. Lo que existe es la obligación de la empresa de que quien manipula alimentos tenga formación en higiene adecuada a su puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Como en el bar de un cine sirves comida sin envasar, es habitual que la empresa o la ETT te pida un certificado de formación que diga qué curso, cuántas horas y qué normas. La empresa decide si le basta.
Higiene personal en el bar
- Pelo recogido, uniforme limpio, sin anillos ni pulseras y uñas cortas (anexo II, capítulo VIII).
- Entre cobrar y servir, manos lavadas o guantes cambiados: el dinero y el datáfono no tocan las palomitas.
- Si tienes diarrea, vómitos o una herida infectada en las manos, se dice antes del turno.
- La empresa tiene que fomentar una cultura de seguridad alimentaria entre todo su personal, también el de refuerzo (Reglamento (UE) 2021/382).
Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto consolidado), anexo II, capítulos VII, VIII, IX y XII · Real Decreto 1021/2022, higiene en el comercio minorista, bares y restaurantes (texto consolidado), artículo 4 · Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44 · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado) · Reglamento (UE) 2021/382 (alérgenos, redistribución de alimentos y cultura de seguridad alimentaria) · Real Decreto 109/2010 (deroga el Real Decreto 202/2000, de manipuladores de alimentos)