Test del curso de cocina básica para ayudante de…

Test final: 30 preguntas

Responde las 30 preguntas. Apruebas con 24 aciertos o más (80 %). Al corregir verás la explicación y la norma de cada respuesta. Puedes repetirlo las veces que quieras.

1. En el VI Acuerdo Laboral Estatal de Hostelería, ¿en qué área funcional está la cocina?En el área funcional cuarta, «Pisos y Limpieza»En el área funcional sexta, «Servicios Complementarios»En el área funcional segunda, «Cocina y Economato»La cocina no forma parte de ningún área funcional

2. Según el ALEH VI, ¿en qué grupo profesional está el ayudante de cocina?En el grupo profesional primero, con el jefe de cocinaEn el grupo profesional segundoEn el grupo profesional tercero, con el auxiliar de cocinaNo aparece en el ALEH VI

3. Según el ALEH VI, el ayudante de cocina…Dirige y planifica toda la cocinaSolo friega el menaje y no toca alimentosDiseña la carta y fija los preciosParticipa en las elaboraciones con alguna autonomía, bajo supervisión, y hace las preparaciones básicas

4. ¿Qué es la mise en place?Dejarlo todo preparado antes del servicio: género cortado, salsas hechas, utensilios a mano y el puesto limpioLa forma de servir los platos en la mesaEl inventario mensual del almacénEl turno de limpieza de la noche

5. ¿Cuántas horas tiene el certificado de profesionalidad HOTR0108 «Operaciones básicas de cocina»?20 horas, todas en línea2.000 horas, como un ciclo de FP350 horas, con un módulo de 80 horas de prácticas en empresaNo tiene horas fijadas

6. ¿Existe hoy un carné oficial de manipulador de alimentos?Sí, lo expide el Ministerio y caduca cada añoNo: lo suprimió el Real Decreto 109/2010; la empresa debe garantizar la formación en higieneSí, y solo lo dan las academias homologadasSolo existe para panaderos

7. Te levantas con diarrea y te toca turno en cocina. ¿Qué dice el Reglamento (CE) 852/2004?Que debes comunicarlo enseguida a la empresa y no manipular alimentos si hay riesgo de contaminarlosQue puedes trabajar si te lavas las manos más a menudoQue no hace falta decir nada si no tienes fiebreQue solo afecta a quien sirve en sala

8. ¿Quién debe garantizar que el personal de cocina está formado en higiene alimentaria?El propio trabajador, pagando un cursoEl ayuntamientoNadie: es voluntarioLa empresa, según el trabajo de cada persona

9. ¿Cuál es la temperatura máxima de conservación de la carne picada?7 °C2 °C10 °C-18 °C

10. ¿A qué temperatura se conservan los alimentos congelados?A 0 °CA -5 °CA -18 °C o menosA 4 °C

11. ¿Qué significa FEFO en el almacén?Lo último que entra es lo primero que saleLo más caro se usa primeroSe congela todo lo que sobraLo primero que caduca es lo primero que sale

12. En la cámara, ¿dónde se coloca la comida cocinada lista para comer?Abajo, debajo de la carne crudaEn el suelo de la cámaraArriba y tapada, por encima de los crudosMezclada con los crudos para ahorrar espacio

13. ¿Cómo se descongela un alimento en una cocina?En refrigeración, sin contacto con el líquido de descongelación; en microondas o agua fría solo si se cocina enseguidaSobre la encimera toda la nocheEn agua caliente y se guarda otra vez en la cámaraAl sol, en la terraza

14. ¿Qué corte son dados muy pequeños, de 1 a 2 mm?La julianaLa brunoiseLa paisanaLa chiffonade

15. ¿Qué es la juliana?Un corte en dados grandesUna salsa de tomateUna técnica de cocción en grasaUn corte en tiras finas y alargadas

16. ¿Para qué se usa la mirepoix?Para decorar postresPara dar sabor a fondos y salsas: son trozos de hortalizas aromáticasPara rebozar el pescadoPara conservar el pan

17. Al cortar con cuchillo, ¿cuál es la forma segura?Sobre la tabla, con el recorrido hacia fuera del cuerpo y los dedos de la otra mano dobladosSobre la mano, hacia el cuerpoCon el cuchillo poco afilado, para que no corte tantoSujetando el alimento en el aire

18. ¿Qué es escalfar?Freír en mucho aceiteAsar a la parrillaCocinar en un líquido caliente sin que llegue a hervirCocinar al vacío en el horno

19. ¿Qué es blanquear una verdura?Sumergirla poco tiempo en agua hirviendo y enfriarla enseguida en agua con hieloPelarla con lejíaFreírla hasta que quede blancaGuardarla en la cámara sin tapar

20. ¿En qué se diferencia el fondo oscuro del fondo blanco?El fondo oscuro lleva tinta de calamarEn el fondo oscuro los huesos y las verduras se tuestan antes de mojarlosEl fondo blanco se hace con lecheNo hay diferencia

21. La bechamel es…Una emulsión de yema y aceiteUn fondo de pescadoUn roux (harina y mantequilla) con lecheUna salsa de tomate con cebolla

22. ¿A qué temperatura mínima se mantiene una comida preparada en caliente hasta servirla?A 40 °CA 50 °CA temperatura ambiente si se sirve en el díaA 63 °C o más

23. Una comida preparada refrigerada que se va a consumir en menos de 24 horas se guarda a…12 °C o menos8 °C o menos15 °C o menos-18 °C obligatoriamente

24. ¿En cuánto tiempo debe bajar de 60 °C a 10 °C una comida cocinada en caliente que se va a refrigerar?En menos de 2 horasEn menos de 12 horasEn un díaNo hay plazo

25. Al recalentar una comida preparada, ¿qué temperatura debe alcanzar en el centro?Al menos 40 °C durante 1 minutoBasta con que esté tibiaAl menos 74 °C durante 15 segundos100 °C durante 1 hora

26. ¿Qué norma regula hoy las temperaturas de las comidas preparadas?El Real Decreto 3484/2000, que sigue en vigorNinguna: cada cocina decideSolo el convenio de hosteleríaEl Real Decreto 1086/2020 (artículo 30), en la redacción del Real Decreto 1021/2022; el Real Decreto 3484/2000 está derogado

27. Para una mayonesa casera que no se va a calentar, ¿qué exige el Real Decreto 1021/2022?Hacerla con ovoproducto (huevo pasteurizado), conservarla a 8 °C o menos y consumirla en 24 horasUsar huevo crudo y guardarla una semanaDejarla a temperatura ambiente en la barraNada especial

28. Un boquerón en vinagre casero, ¿qué tratamiento exige la ley contra el anisakis?Lavarlo con agua fríaEcharle más vinagreCongelarlo antes a -20 °C al menos 24 horas, o a -35 °C al menos 15 horasNinguno, si el pescado es fresco

29. ¿Cuántos grupos de alérgenos hay que declarar en la Unión Europea?414825

30. Al vaciar o cambiar el aceite de la freidora, el INSST indica que…Se hace en caliente para que salga mejorSe hace con la freidora encendidaDa igual la temperaturaSe hace con el aceite frío

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