Módulo 2 de 8 · 15 min

Higiene en la cocina: lo que exige la ley

Curso gratis de cocina básica para ayudante de cocina: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Importante: Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye el certificado de profesionalidad HOTR0108 «Operaciones básicas de cocina» (Real Decreto 1376/2008). Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004

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Toda la cocina profesional se rige por el Reglamento (CE) 852/2004, sobre la higiene de los productos alimenticios. Para ti, lo más importante está en su anexo II.

Higiene personal (capítulo VIII)

Quien trabaja con alimentos debe mantener un elevado grado de limpieza y llevar ropa adecuada, limpia y, si es necesario, protectora.
Si tienes una enfermedad que se pueda transmitir por los alimentos, heridas infectadas, infecciones de la piel, llagas o diarrea, no puedes manipular alimentos si hay riesgo de contaminarlos, y debes comunicarlo enseguida a la empresa.

Buenas prácticas de cada día

Lávate las manos al empezar, al volver del baño, después de tocar crudos, basura o el móvil, y al cambiar de tarea.
Pelo recogido y cubierto, uñas cortas y sin esmalte, sin anillos ni pulseras.
Cubre los cortes con un apósito impermeable de color visible.
No comas, no fumes y no tosas sobre los alimentos.
Separa crudo y cocinado: tablas, cuchillos y recipientes distintos, o lavados y desinfectados entre usos.

Formación (capítulo XII)

La empresa debe garantizar que quien manipula alimentos está supervisado e instruido o formado en higiene según su trabajo. Por eso te la puede dar la propia empresa; no hace falta un carné. Si quieres repasarla a fondo, tienes el curso de manipulador de alimentos gratis.

En la prácticaTe levantas con diarrea. No vas a la cocina «para no fallar»: avisas a tu responsable antes de empezar el turno, que es lo que exige el reglamento.

Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto consolidado), anexo II, capítulos VIII, IX y XII

Repaso rápido

Comprueba que lo has entendido. Son preguntas del test final: toca una respuesta y verás si es correcta y por qué.

¿Existe hoy un carné oficial de manipulador de alimentos?

Te levantas con diarrea y te toca turno en cocina. ¿Qué dice el Reglamento (CE) 852/2004?

¿Quién debe garantizar que el personal de cocina está formado en higiene alimentaria?

Test de práctica del módulo

5 preguntas nuevas, distintas de las del test final. Toca una respuesta: verás si es correcta, por qué y de qué norma sale.

1. ¿Qué capítulo del anexo II del Reglamento (CE) 852/2004 trata la higiene personal?

2. Te haces un pequeño corte en un dedo. ¿Qué es lo más adecuado?

3. ¿Cuándo hay que lavarse las manos en la cocina?

4. ¿Por qué no se llevan anillos ni pulseras en la cocina?

5. ¿Qué se hace para no contaminar lo cocinado con lo crudo?

Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

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