La cocina es uno de los sitios con más accidentes de la hostelería: cortes, quemaduras, resbalones y sobreesfuerzos. Estas son las medidas que recoge el material de prevención del INSST para hostelería.
Resbalones y caídas
- Calzado cerrado y con suela antideslizante.
- Limpia al momento los derrames; para aceite y grasa, con desengrasante.
- Al fregar el suelo, pon la señal de suelo mojado. No corras.
Quemaduras
- Mangos de cazos y sartenes hacia dentro del fogón.
- Usa manoplas o paños secos y utensilios adecuados para mover lo caliente; las bandejas del horno, con las dos manos.
- En la freidora, comprueba el termostato y el nivel de aceite antes de echar el alimento; el aceite se cambia en frío.
- Abre el horno y las ollas apartando la cara: el vapor quema.
Incendio
- Conoce dónde están los extintores, cuál sirve para cada clase de fuego y las salidas de emergencia.
- Limpia a menudo campanas y conductos de extracción: la grasa acumulada arde.
- El INSST recomienda no reutilizar el aceite más de tres veces.
- Si arde el aceite de una sartén, nunca eches agua: apaga el fuego y tápala con una tapa o una manta ignífuga.
Máquinas, electricidad y posturas
- Usa una máquina solo si te han explicado cómo; no quites los resguardos y límpiala desconectada.
- No toques aparatos eléctricos con las manos mojadas.
- El INSST señala en las cocinas el trabajo con brazos separados del cuerpo, con el tronco inclinado, los levantamientos de cargas pesadas y los movimientos repetitivos: pide ayuda o usa un carro para las ollas y cajas pesadas.
Tus derechos y deberes
La empresa debe darte formación en prevención de tu puesto, en horario de trabajo y sin coste (Ley 31/1995, artículo 19), y los equipos de protección necesarios (artículo 17). Tú debes usarlos bien y seguir las instrucciones de seguridad (artículo 29).
En la prácticaUn compañero va a vaciar la freidora todavía caliente. Le recuerdas que el aceite
se cambia en frío y que, mientras, se señaliza y nadie pasa por detrás.
Fuente: INSST: material didáctico de PRL para la Formación Profesional, Hostelería y turismo, riesgos y medidas preventivas · INSST: folleto «Ergonomía en la cocina» (2011), folleto · Ley 31/1995, de Prevención de Riesgos Laborales (texto consolidado), artículos 17, 19 y 29