منذ 2021، تنص اللائحة الأوروبية 852/2004 على أن المعدات والأوعية المستخدمة لمسبب حساسية لا تُستخدم لأغذية لا تحتوي عليه، إلا إذا نُظّفت وتم التحقق على الأقل من عدم وجود بقايا مرئية (الملحق الثاني، الفصل التاسع، النقطة 9، المضافة باللائحة 2021/382). وتسري القاعدة على التحويل والمناولة والنقل والتخزين.
نقاط الخطر في المطبخ
لا يعطي القانون قائمة خطوات. هذه ممارسات جيدة لتطبيقه:
- المقلاة العميقة: الزيت الذي قُلي فيه شيء مغطّى بالطحين أو سمك ينقل الغلوتين والسمك إلى ما بعده. للزبون المصاب بالحساسية: زيت نظيف أو مقلاة منفصلة.
- الصاج والمقالي: نظيفة قبل طهي الطبق الخالي من المسبب.
- ألواح التقطيع والسكاكين والملاقط والمغارف: نظيفة أو مخصّصة. المغرفة التي تنتقل من صلصة إلى أخرى تحمل معها مسبب الحساسية.
- الطحين في الهواء عند العجن أو التغطية بالطحين: الطبق الخالي من الغلوتين يُحضَّر بعيدًا أو قبل ذلك.
- التخزين: أوعية مغلقة وعليها ملصقات؛ وما يحتوي على مسببات الحساسية في الأسفل كي لا يسقط على غيره.
- اليدان والقفازات: غسل اليدين أو تغيير القفازات قبل تحضير الطبق.
في الواقعيُطلب منك طبق خضار مقلّب لطاولة فيها حساسية من الصويا. المقلاة الصينية (الووك) استُخدمت للتو
مع صلصة الصويا: تغسلها، وتتحقق من عدم بقاء أثر، وتستخدم ملعقة نظيفة، وترتّب ذلك الطبق وحده قبل باقي الطلب.