Por qué no hay un «sueldo de manipulador de alimentos»
El carnet de manipulador no es un oficio ni una categoría de convenio: es la formación en higiene alimentaria que la empresa tiene que garantizar a quien toca alimentos (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Por eso ninguna tabla salarial dice «manipulador de alimentos»: cobras lo que marca tu convenio para tu puesto (ayudante de cocina, camarero/a, pinche, reponedor/a, peón de fábrica…), y nunca menos del salario mínimo, 1.221 € al mes en 14 pagas (17.094 € al año) en 2026 (Real Decreto 126/2026).
Lo que marca el convenio en los puestos donde te piden el carnet
Cifras brutas de las tablas que ya publica LaborIA, con su boletín; en cada ficha está la tabla completa, los pluses y las pagas. La hostelería tiene un convenio por provincia: la de Madrid sirve de ejemplo, y en la ficha de hostelería están las demás.
| Puesto | Convenio | Lo que marca la tabla |
|---|---|---|
| Ayudante de cocina o de camarero/a (bar, restaurante, hotel) | Hostelería de Madrid, nivel IV, clase A | 1.217,99 € al mes de salario base (tabla de 2025) (fuente) |
| Cocinero/a o camarero/a | Hostelería de Madrid, nivel III, clase A | 1.283,83 € al mes de salario base (tabla de 2025) (fuente) |
| Pinche o auxiliar de cocina | Hostelería de Madrid, nivel V, clase A | 1.152,15 € al mes de salario base (tabla de 2025) (fuente) |
| Ayudante de cocina de comedor escolar o de empresa | Restauración colectiva (estatal), tabla de Madrid | 1.123,50 € al mes de salario base; en Cataluña, nivel 4, 1.495,29 € (fuente) |
| Pinche o auxiliar de servicio de comedor | Restauración colectiva (estatal), tabla de Madrid | 1.087,72 € al mes de salario base (fuente) |
| Peón de matadero, sala de despiece o fábrica de embutidos | Industrias cárnicas (estatal) | 19.804,15 € al año (unos 1.414,58 € al mes en 14 pagas); ayudante, 20.459,93 € (fuente) |
| Operador/a de fábrica de leche, quesos o yogures | Industrias lácteas (estatal), tabla provisional de 2026 | 42,95 € / día (19.542,25 € al año) (fuente) |
| Personal base de hipermercado o gran superficie (reposición, frescos, caja) | Grandes almacenes, tabla de 2026 | 17.284,12 € al año (fuente) |
| Equipo de comida rápida, los primeros seis meses | Restauración moderna, nivel IV | 1.221,00 € al mes (17.094 € al año); a partir del séptimo mes (nivel III), mínimo 1.239,32 € al mes (fuente) |
Salario base o salario anual de tabla, sin pluses (nocturnidad, festivos, manutención, antigüedad) ni horas extra. Si tu salario en conjunto y en cómputo anual no llega al SMI, la empresa paga la diferencia. Las tablas de 2025 siguen vigentes hasta que se publique la de 2026 de cada convenio.
Cómo saber lo que te van a pagar en una oferta
- Mira el convenio que aplica (lo dice la oferta o el contrato) y tu categoría: la tabla de arriba es el mínimo que te pueden pagar por esa categoría; la empresa puede mejorarlo.
- Cuenta las pagas y los pluses. Muchos convenios de hostelería pagan en 14 o 15 pagas y añaden manutención, nocturnidad o festivos; en las fábricas, los turnos y el frío (en las cárnicas, un plus de penosidad por hora en cámaras).
- Fíjate en si el carnet es «imprescindible» o «valorable». Cuando es imprescindible, llevarlo hecho te quita una pega en la entrevista; si no lo tienes, la empresa tiene que formarte ella, porque la obligación es suya.
Las fichas de sueldo de LaborIA, con cifras por ciudad y experiencia, de los oficios donde más se pide el carnet:
- Sueldo de camarero/a
- Sueldo de cocinero/a
- Sueldo de cocinero/a de colectividades
- Sueldo de panadero/a
- Sueldo de dependiente/a
- Sueldo de operario/a de fábrica
- Sueldo de mozo/a de almacén
Y lo propio de cada sitio (temperaturas, alérgenos, registros), en las páginas de sector del curso:
- Manipulador de alimentos en bar y restaurante
- Manipulador de alimentos en comedores y colectividades
- Manipulador de alimentos en supermercado
- Manipulador de alimentos en carnicería
- Manipulador de alimentos en panadería y pastelería
Lo que puedes hacer hoy
Sacar el carnet antes de la entrevista: el curso gratis de manipulador de alimentos tiene 8 módulos, dura unas 2 horas y el certificado en PDF es gratis. Si la empresa quiere comprobarlo, la versión verificable con código cuesta 4,99 €, opcional.