Por qué no caduca
El plazo de validez y la renovación eran cosa del Real Decreto 202/2000, que regulaba el antiguo carnet. El Real Decreto 109/2010 lo derogó en 2010, y la AESAN lo resume así: «Ya no existe el antiguo carnet de manipulador, y no hay modelo oficial o normalizado» (nota informativa, punto 2). En el punto 4 añade que ya no existen las limitaciones sobre la caducidad de los certificados.
Entonces, ¿por qué te piden uno reciente?
Porque la empresa tiene que tenerte formado ahora, en lo que haces en su local. La misma nota de la AESAN dice que es responsabilidad de la empresa incluir en su plan de formación «una revisión y actualización periódica de los conocimientos del manipulador» (punto 4). Un certificado de hace diez años no dice nada de lo que ha cambiado desde entonces, por ejemplo:
- Que el equipo usado con un alérgeno no se use con alimentos que no lo llevan sin limpiarlo antes, y la cultura de seguridad alimentaria: los añadió en 2021 el Reglamento (UE) 2021/382 al Reglamento (CE) 852/2004.
- Las temperaturas de las comidas preparadas del Real Decreto 1086/2020.
- Que el cliente de un restaurante pueda llevarse lo que no se ha comido sin coste (Ley 1/2025, artículo 8).
Cómo «renovarlo» en 2026
No hay trámite de renovación: se hace otra vez la formación y se guarda el justificante nuevo. En el curso gratis de manipulador repasas los 8 módulos en unas 2 horas, haces el test y descargas un certificado en PDF con la fecha de hoy, sin pagar nada. Tu empresa decide si le basta para tu puesto.
¿Y mi carnet de antes de 2010?
Sigue demostrando que te formaste, pero con el temario de entonces. Si cambias de trabajo, lo normal es que te pidan una formación reciente; si sigues en la misma empresa, es ella la que tiene que mantenerte al día.