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Curso grátis · 3 horas · cozinha, padaria e loja

Curso de APPCC para a Espanha grátis, para responsáveis

Os 7 princípios do APPCC aplicados a uma cozinha, uma padaria ou uma loja: análise de perigos, pontos críticos de controle, limites, monitoramento, ações corretivas, verificação e registros. Teste de 30 perguntas e certificado em PDF, sem cadastro.

Quem precisa de treinamento em APPCC? Toda empresa de alimentos, exceto a produção primária, tem que ter procedimentos baseados nos princípios do APPCC (em espanhol APPCC, em inglês HACCP; Regulamento (CE) 852/2004, artigo 5). Na Espanha, bares, restaurantes e lojas de alimentos têm que ter um responsável pela sua aplicação (Real Decreto 1021/2022, artigo 20), e quem elabora e mantém o procedimento tem que ter treinamento adequado nos princípios do APPCC (Regulamento 852/2004, anexo II, capítulo XII). Este é um curso de treinamento livre: não é um título exigido por lei nem o plano de APPCC do seu local.

Atenção: este curso treina você nos princípios do APPCC. Não é o plano de APPCC do seu local: esse plano tem que ser elaborado e aplicado pela sua empresa, com os próprios perigos e processos.

GrátisCurso, teste e certificado, sem cadastro
8 módulosUns 20 minutos cada um
30 perguntasAprovação com 24, com explicação e fonte
Para responsáveisCozinhas, padarias, lojas, catering
  1. EstudeOs 8 módulos, no seu ritmo.
  2. Faça o teste30 perguntas; você pode repetir.
  3. Baixe o PDFE use para revisar o plano de APPCC do seu local.

Começar o curso

O curso: 8 módulos

Cada módulo tem a sua página: o texto, um exemplo prático, a norma de onde vem e algumas perguntas de revisão. Seu progresso fica salvo neste navegador.

  1. 1O que a lei exige e de quemToda empresa de alimentos que produz, transforma ou distribui alimentos depois da produção primária tem que criar…20 min
  2. 2A base: pré-requisitos e boas práticas de higieneO APPCC não começa do zero: ele se apoia nos programas de pré-requisitos (PPR).20 min
  3. 3Antes dos princípios: as 5 etapas preliminaresA legislação não as cita, mas a Comissão as considera essenciais.20 min
  4. 4Princípio 1: análise de perigosUm perigo é um agente biológico, químico ou físico que pode prejudicar a saúde.25 min
  5. 5Princípios 2 e 3: pontos críticos de controle e limitesUm ponto crítico de controle (PCC) é a etapa em que o controle é essencial para prevenir ou eliminar um perigo ou…25 min
  6. 6Princípios 4 e 5: monitorar e corrigirSão observações ou medições planejadas para saber se o PCC está sob controle e detectar uma falha a tempo de corrigi-la…20 min
  7. 7Princípios 6 e 7: verificar e documentarValidar é reunir provas de que uma medida de controle, bem aplicada, controla de fato o perigo: estudos, testes…20 min
  8. 8Flexibilidade, guias, treinamento e culturaO APPCC tem que ser viável em qualquer empresa, inclusive nas pequenas.20 min
  9. ✓Teste final e certificadoTeste final: 30 perguntas
Curso grátis de manipulador de alimentosA base para toda a equipe: higiene, temperaturas, alérgenos e o seu papel no APPCC

Perguntas frequentes

O curso e o certificado são grátis de verdade?
Sim. Os 8 módulos, o teste e o certificado em PDF são grátis e não precisa de cadastro. A LaborIA se financia com publicidade.
Um curso de APPCC é obrigatório?
A lei exige que quem elabora e mantém o APPCC tenha treinamento adequado nos seus princípios (Regulamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII.2). Ela não exige um curso nem um número de horas determinado, e a Comissão Europeia deixa claro que esse treinamento não precisa ser um curso formal. Este é um certificado de treinamento de modelo livre: não é um título exigido por lei.
Este curso me dá o plano de APPCC do meu restaurante?
Não. Ele ensina a entendê-lo, elaborá-lo e revisá-lo. O plano tem que sair dos perigos, dos processos e das instalações da sua própria empresa, e pode se basear num guia setorial de boas práticas.
Qual é a diferença para o curso de manipulador de alimentos?
O de manipulador é para toda a equipe e explica o APPCC num módulo, do lado do trabalhador. Este é para o responsável: as etapas preliminares, a análise de perigos, os PCC, os limites, o monitoramento, as correções, a verificação e os registros.
Um bar pequeno precisa do mesmo que uma fábrica?
Não. O APPCC é aplicado de acordo com a natureza e o tamanho da empresa, e na Espanha lojas e restaurantes podem aplicá-lo de forma simplificada (Real Decreto 1021/2022, artigo 20). O que não muda é que os perigos têm que ser analisados e controlados.
Vocês guardam meu nome ou meu DNI?
Não. O PDF é gerado no seu navegador: seu nome e seu documento não são enviados à LaborIA nem a ninguém.

Conferir um certificado

Para empresas: escreva os dados exatamente como aparecem no certificado. O seu navegador confere se o código corresponde a esse nome, documento e data. A LaborIA não guarda nenhum dado, então isto confirma que o certificado não foi alterado, não quem fez o teste.

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Normas e fontes oficiais

Textos lidos em 22 outubro de 2026. Informação geral: seu empregador também tem que dar a você o treinamento específico do seu posto de trabalho.