Lo que es obligatorio en alérgenos y a quién le toca
| Qué | Qué dice la norma | A quién le toca | Fuente |
|---|---|---|---|
| Carnet o curso de alérgenos con horas | Ninguna norma lo crea: no hay carnet ni curso oficial de alérgenos. | — | — |
| Informar de los 14 alérgenos | De todo lo que se sirve, también de lo que no va envasado. | Al local | Reg. (UE) 1169/2011, arts. 9.1.c y 44 |
| Cómo se informa | Por escrito, o de palabra si la información consta registrada en el local, a mano del personal, de la inspección y del cliente. | Al local y al personal de sala | RD 126/2015, art. 6 |
| Formación y supervisión | La dirección debe velar por que el personal reciba una formación y una supervisión adecuadas. | A la dirección del local | Reg. (CE) 852/2004, anexo II, cap. XI bis |
| Utensilios y contacto cruzado | Lo que se ha usado con un alérgeno no se usa con otro alimento sin limpiarlo antes. | A la cocina | Reg. (UE) 2021/382, cap. IX, punto 9 |
Entonces, ¿por qué te lo piden en la oferta?
Porque al local le toca demostrar que su personal sabe informar y evitar el contacto cruzado, y un certificado con fecha es la forma más rápida de enseñarlo. No es la ley la que te pide el papel: es la empresa. Lo que sí te va a preguntar en la entrevista es lo que se ve en el curso: la ficha de alérgenos de cada plato, el protocolo de sala cuando un cliente avisa y la cocina sin contacto cruzado.
¿Basta con que el camarero se sepa los alérgenos de memoria?
No. Se puede informar de palabra, pero solo si la información está registrada por escrito o en formato electrónico en el local, a mano del personal, de la inspección y de los clientes (Real Decreto 126/2015, artículo 6.5).
¿En qué se diferencia del curso de manipulador?
El de manipulador explica los 14 alérgenos y lo básico en un módulo. Este va a fondo en lo que hace un bar o un restaurante cada día: la ficha de cada plato, la carta, el protocolo de sala, la cocina, «puede contener», «sin gluten» y la comida a domicilio.
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