¿El curso de APPCC es lo mismo que el de manipulador de alimentos? No son lo mismo ni se piden a las mismas personas. El de manipulador de alimentos es la formación en higiene que la empresa debe garantizar a todo el que toca comida, «de acuerdo con su actividad laboral» (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII, punto 1): manos, temperaturas, contaminación cruzada y alérgenos. El de APPCC forma en los siete principios del plan de autocontrol del local (artículo 5) y es la formación que el punto 2 exige a quien desarrolla y mantiene ese plan: la persona responsable, el jefe de cocina o el encargado de calidad. Para entrar de ayudante de cocina, camarero o dependiente te piden casi siempre el de manipulador; el de APPCC suma si vas a llevar una cocina o una línea, y algunas ofertas de cocina de hotel lo piden junto al de manipulador. Ninguno es un carnet oficial desde el Real Decreto 109/2010. En LaborIA los dos cursos, sus test y el certificado en PDF son gratis (el de APPCC: unas 3 horas, 8 módulos y un test de 30 preguntas); el verificable con código cuesta 4,99 € cada uno y es opcional.
«Una formación adecuada en lo tocante a la aplicación de los principios del APPCC» (cap. XII, punto 2); el
local debe tener el plan (art. 5) y una persona responsable (RD 1021/2022, art. 20).
Qué aprendes
Higiene personal, temperaturas, contaminación cruzada, limpieza, los 14 alérgenos y qué
registros rellenas tú.
Análisis de peligros, puntos de control crítico, límites, vigilancia, correcciones, verificación y
registros: cómo se hace y se mantiene el plan.
Cuándo te lo piden
En casi todas las ofertas de hostelería, alimentación y comedores, también de
campaña.
Para encargado, jefe de cocina o calidad, y en algunas ofertas de cocina de hotel, junto al de manipulador.
Horas
La ley no fija horas.
La ley no fija horas; referencias públicas: INAD046PO (60 h) e INAD016PO (10 h).
¿Carnet oficial?
No, ninguno de los dos. Desde el Real Decreto 109/2010
no hay carnet ni modelo oficial; el certificado es de quien da el curso y la empresa decide si le vale
(nota de la AESAN).
¿Cuál hago primero?
El de manipulador. Es el que ponen las ofertas para entrar de ayudante de cocina, camarero, dependiente de frescos o monitor de
comedor, y el que la empresa tiene que poder demostrar a la inspección para todo su personal. El de APPCC es el segundo paso: si vas a
llevar la cocina, abrir un local o te piden «formación en APPCC» en una oferta de hotel. El curso de manipulador ya explica el APPCC
desde lo que le toca al trabajador; el de APPCC va a fondo en cómo se hace el plan.
Si la oferta pide los dos
Haz los dos: en LaborIA son gratis, sin registro y se hacen el mismo día. Ponlos en el currículum con el nombre, quién los da, las
horas y el año, sin «oficial» ni «homologado». Con el certificado verificable, la empresa comprueba cada uno con su código en
laboria.app/verificar/.
Descarga los certificados en PDF, gratis; el verificable con código cuesta 4,99 € cada uno y es opcional.
Son certificados de formación de LaborIA, no títulos oficiales: la empresa decide si le bastan y debe formarte en
la higiene y el plan de su propio local. Quién tiene que tener formación en APPCC y cuántas horas: ¿es
obligatorio el curso de APPCC?.
Lo explica desde lo que le toca al trabajador: qué es, qué registros rellenas y qué haces si un límite se sale. Para llevar el plan hace falta la formación en los principios del APPCC (Reglamento 852/2004, anexo II, capítulo XII, punto 2).
¿Para trabajar de ayudante de cocina necesito el APPCC?+
Casi siempre te piden el de manipulador. El de APPCC suma, y algunas ofertas de cocina de hotel lo piden junto al de manipulador; es obligatorio para quien desarrolla y mantiene el plan del local, no para todo el personal.
¿Hay un carnet oficial de manipulador o de APPCC?+
No. Desde el Real Decreto 109/2010 no hay carnet ni modelo oficial: el certificado es de quien da el curso y la empresa decide si le vale.
¿Cuántas horas tienen?+
La ley no fija horas para ninguno. Para el APPCC, las referencias públicas son INAD046PO (60 horas) e INAD016PO (10 horas) del SEPE/FUNDAE; el curso gratis de LaborIA son unas 3 horas.
¿Cuánto cuestan en LaborIA?+
Los cursos, los test y el certificado en PDF, nada. El certificado verificable con código cuesta 4,99 € cada uno y es opcional; no es un título oficial.
Escrito por Eric Rodríguez. Normas y precios leídos el 13 de noviembre de 2026, salvo donde se indica otra fecha.
Información general, no asesoramiento: si tu caso tiene algo particular, confírmalo con tu empresa o con la autoridad sanitaria
o laboral que corresponda.