Test final · 24 preguntas

Test final: Manipulación de alimentos (Colombia)

24 preguntas con la explicación y la norma de cada respuesta. Apruebas con 17; si apruebas, descargas el certificado en PDF aquí mismo.

Inicio›Formación›Manipulación de alimentos (Colombia)›Test final y certificado

Test final: 24 preguntas

Responde las 24 preguntas. Apruebas con 17 aciertos o más (70 %). Al corregir verás la explicación y la norma de cada respuesta. Puedes repetirlo las veces que quieras.

1. Según la Resolución 2674 de 2013, ¿cuántas horas anuales debe tener el plan de capacitación de los manipuladores?2 horas40 horasPor lo menos 10 horas anualesNo fija horas

Artículo 12: «Dicho plan debe ser de por lo menos 10 horas anuales, sobre asuntos específicos de que trata la presente resolución».

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 12

2. ¿Existe en Colombia un «carnet de manipulador de alimentos» creado por la Resolución 2674 de 2013?No: la resolución exige formación demostrable y reconocimiento médico, no un carnetSí, lo expide el INVIMASí, lo expide la PolicíaSí, vale 3 años

Artículos 11, 12 y 13: certificación médica, plan de capacitación y evidencia de su efectividad. Ningún artículo crea un carnet.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículos 11 a 13

3. ¿De quién es la responsabilidad de la capacitación de los manipuladores?Solo del trabajadorDel INVIMA, curso por cursoDel Ministerio de EducaciónDe la empresa, que puede darla ella misma, contratarla o recibirla de las autoridades sanitarias

Artículo 12: «Esta capacitación estará bajo la responsabilidad de la empresa y podrá ser efectuada por ésta, por personas naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias».

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 12

4. ¿Cada cuánto debe practicarse el reconocimiento médico al manipulador?Solo al contratarPor lo menos una vez al año, y cuando haga falta por razones clínicasCada 5 añosNunca es obligatorio

Artículo 11, numerales 1 y 2.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 11

5. Tienes diarrea y te toca turno en la cocina. Según la resolución…Trabajas con guantesTrabajas si tomas medicamentoDebes comunicarlo a la empresa y no manipular alimentosSolo avisas si dura más de 3 días

Artículo 11, numeral 5: todo manipulador que represente ese riesgo debe comunicarlo, y la empresa no debe permitir que contamine los alimentos.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 11

6. ¿De qué color debe ser la vestimenta de trabajo del manipulador?Negra, para que no se note la suciedadClara, para que se vea fácilmente su limpieza; nunca grisDel color del uniforme de la empresa, cualquieraRoja

Artículo 14, numeral 2: de color claro, con cierres o broches en lugar de botones y sin bolsillos por encima de la cintura.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 14

7. ¿Qué dice la resolución sobre uñas y joyas?Uñas cortas, limpias y sin esmalte; sin reloj, anillos, aretes ni joyasSe permite esmalte transparenteSolo se prohíben los anillosLas joyas se permiten con guantes

Artículo 14, numerales 7 y 8.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 14

8. Usas guantes. ¿Te exime eso de lavarte las manos?Sí, para eso sonSolo si son desechablesSí, si los cambias cada horaNo: los guantes se tratan con el mismo cuidado que las manos y no eximen del lavado

Artículo 14, numeral 10: «El uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos».

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 14

9. ¿A qué temperatura máxima deben mantenerse refrigerados los alimentos que permiten un rápido crecimiento de microorganismos?10 °CNo más de 4 °C (± 2 °C)15 °CEntre 20 y 25 °C

Artículo 18, numeral 3.1.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 18

10. ¿Entre qué temperaturas se multiplican más rápido las bacterias en los alimentos?Por debajo de 0 °CPor encima de 80 °CEntre unos 5 °C y 60 °C, la «zona de peligro»Solo a más de 100 °C

El frío frena a los microbios, el calor los mata y a temperatura templada se duplican cada pocos minutos.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), módulo 2

11. Un pelo o un trozo de vidrio en la comida es contaminación…BiológicaQuímicaAmbientalFísica

Física: objetos extraños. Biológica son los microbios; química, detergentes, plaguicidas u otros productos.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), módulo 2

12. ¿Cuál es el orden correcto para dejar una superficie segura?Limpiar con detergente, enjuagar y después desinfectar respetando el tiempo de contactoDesinfectar primero y limpiar despuésSolo desinfectar, la suciedad no importaPasar un trapo seco

Desinfectar sobre suciedad no funciona: primero se limpia, luego se desinfecta.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), módulo 6

13. ¿Por encima de qué temperatura debe mantenerse un alimento caliente?Más de 30 °CMás de 60 °C (140 °F)Más de 45 °CMás de 100 °C

Artículo 18, numeral 3.3.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 18

14. ¿Cuál es la temperatura de congelación en el almacenamiento?-5 °C0 °C-10 °C-18 °C o menor

Artículo 28, numeral 2: «La temperatura de congelación debe ser de -18°C o menor».

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 28

15. Descongelaste carne y sobró. ¿Puedes volver a congelarla?Sí, si está fríaSí, dentro de 24 horasNo: las materias primas descongeladas no podrán ser recongeladasSí, si la cocinas un poco

Artículo 16, numeral 5: descongelar a velocidad controlada y no recongelar.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 16

16. ¿Qué exige el artículo 20 entre una operación y otra cuando hay riesgo de contaminación cruzada?Lavarse las manos, y limpiar y desinfectar los utensilios que tocaron materia prima antes de reutilizarlosSolo cambiar el delantalNada, si el alimento se va a cocinarUsar el mismo cuchillo pero más rápido

Artículo 20, numerales 3 y 5.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 20

17. Leche, carnes y productos de la pesca en la nevera de un restaurante deben…Ir todos en el mismo recipienteGuardarse encima de las ensaladasDejarse fuera si se van a usar hoyGuardarse en recipientes separados y nunca junto a productos preparados o listos para consumir

Artículo 35, numeral 4 (y artículo 31, numeral 3).

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 35

18. La persona que prepara o sirve alimentos, ¿puede manipular dinero al mismo tiempo?Sí, si usa guantesNoSí, si son billetes nuevosSí, en establecimientos pequeños

Artículo 35, numeral 5.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 35

19. ¿Qué cuatro programas debe tener el plan de saneamiento?Limpieza y desinfección, desechos sólidos, control de plagas y abastecimiento de agua potableCompras, ventas, nómina y publicidadSolo limpieza y fumigaciónMenú, precios, horarios y uniformes

Artículo 26, numerales 1 a 4: escrito y a disposición de la autoridad sanitaria.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 26

20. ¿Quién responde por la inocuidad de los alimentos en un restaurante?Solo el dueñoSolo el cocineroEl propietario, la administración y el personal manipuladorEl cliente

Artículo 36: todos son responsables y deben cumplir y hacer cumplir las prácticas higiénicas.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 36

21. ¿Cuántas horas reales de formación documenta esta constancia de LaborIA?10 horasAlrededor de 1 hora: no cubre por sí sola las 10 horas anuales que pide la ley a la empresa40 horasLas que tú escribas

Se dicen las horas reales del curso. El plan de 10 horas anuales es de la empresa (artículo 12).

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), artículo 12

22. ¿Dónde se colocan las carnes crudas en el refrigerador?Arriba, para tenerlas a manoJunto a las ensaladasDa igual si están fríasAbajo, tapadas y en recipientes que no goteen, debajo de lo cocinado y listo para comer

Así el goteo de lo crudo nunca cae sobre lo que ya no se va a cocinar.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), módulo 5

23. Un cliente dice que es alérgico al maní. ¿Qué haces?Le dices que seguro no llevaLe quitas el maní del plato ya servidoRespondes solo lo que sabes con certeza y, si dudas, consultas a quien cocina antes de servirNo es tu problema

Una reacción alérgica puede ser grave: nunca improvises ni retires el ingrediente de un plato ya contaminado.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), módulo 7

24. ¿Qué es esta constancia de LaborIA?Una constancia de formación: no es un carnet oficial ni sustituye la capacitación que exija tu empleador o la autoridad sanitariaUn carnet oficial de manipuladorUna licencia sanitariaUn título profesional

Sirve como evidencia de que estudiaste y aprobaste estos contenidos; tu empresa decide si la incluye en su capacitación.

Fuente: Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud y Protección Social (texto oficial en PDF), módulo 1

¿Te falta algún módulo? Repásalo antes:

1. Qué exige la ley en Colombia y qué es esta constancia
2. Microorganismos y enfermedades transmitidas por alimentos
3. Higiene personal y salud del manipulador
4. Temperaturas: frío, calor, cocción y descongelación
5. Contaminación cruzada, recepción y almacenamiento
6. Limpieza, desinfección, residuos y plagas
7. Servir al cliente, alergias y qué hacer con tu constancia

¿Te ha servido? Compártelo

Cuéntalo o pásaselo a alguien que lo necesite: el curso es gratis y sin registro.

Compartir en WhatsApp Compartir en LinkedIn Envíaselo a un compañero

Tu constancia de formación en PDF

Se desbloquea al aprobar el test (17 de 24).

Nombre y apellidos Cédula de ciudadanía o de extranjería (opcional) Solo se imprime en tu PDF.

Aprueba el test para desbloquearlo

Tu nombre y tu documento no salen de este dispositivo: el PDF se genera en tu navegador y LaborIA no los recibe ni los guarda.

Es una constancia de formación de LaborIA: no es un carnet oficial ni sustituye la capacitación que exija tu empleador o la autoridad sanitaria. Sirve como evidencia de que has estudiado y aprobado estos contenidos. Las horas que figuran son las reales del curso (alrededor de 1 hora); la empresa debe completar su plan de capacitación de 10 horas anuales (Resolución 2674 de 2013, artículo 12).

¿Te han enseñado un certificado de este curso? Compruébalo aquí