Servir sin contaminar (artículo 35)
- Quien prepara o sirve alimentos no debe manipular dinero al mismo tiempo (numeral 5).
- Los alimentos y bebidas expuestos para la venta van en vitrinas, campanas plásticas, mallas o cualquier sistema que los proteja del ambiente exterior (numeral 6).
- Se sirve con utensilios (pinzas, cucharas), «evitando en todo caso el contacto del alimento con las manos» (numeral 7).
Responsables de todo esto
«El propietario, la administración del establecimiento y el personal que labore como manipulador de alimentos» son responsables de la inocuidad de lo que se prepara y vende, y deben cumplir y hacer cumplir las prácticas higiénicas (artículo 36). Tú también respondes por lo que haces en tu puesto.
Alergias e intolerancias: una buena práctica
Algunas personas reaccionan a alimentos como maní, frutos secos, leche, huevo, pescado, mariscos, soya, trigo (gluten) o ajonjolí. Si un cliente pregunta, responde solo lo que sabes con certeza (ingredientes y preparación) y, si dudas, consulta a quien cocina. No uses los mismos utensilios o el mismo aceite sin lavarlos, y no improvises: una reacción alérgica puede ser grave. Esta parte es práctica profesional general, no un requisito literal de la Resolución 2674 de 2013.
Si te piden más
Esta constancia documenta alrededor de 1 hora de formación. La ley colombiana pide un plan de capacitación de la empresa de por lo menos 10 horas al año (artículo 12): pregunta en tu trabajo o en la secretaría de salud de tu municipio qué cursos complementarios ofrecen, muchos gratuitos.