¿Cómo usar ChatGPT o Claude como cocinero o cocinera? Nueve tareas de cocina que la IA adelanta de verdad: el escandallo y el precio de un plato, la ficha técnica con sus alérgenos, escalar una receta, el menú de la semana con rotación, el pedido a proveedores, recetas de aprovechamiento, los registros del autocontrol en blanco, las descripciones de la carta y el reparto de la mise en place por partidas. Los precios, las recetas y las etiquetas los pones tú. Copia el prompt, rellena lo que va entre [CORCHETES] y revisa el resultado antes de usarlo.
1. Escandallo y precio de venta de un plato
El coste por ración con mermas y el precio para el margen que buscas.
Prompt
Hazme el escandallo de [PLATO] para [N] raciones. Ingredientes con cantidad bruta, merma (%) y precio de compra (de mis facturas): [LISTA]. Quiero un coste de materia prima de [p. ej. 30] % sobre el precio sin IVA; el IVA que aplico: [%]. Tabla con coste neto de cada ingrediente, coste por ración, precio de venta sin y con IVA, y la fórmula para repetirlo en una hoja de cálculo. No inventes precios ni mermas.
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.| Ingrediente | Bruto | Merma | Neto | €/kg | Coste |
|---|---|---|---|---|---|
| Carrillera de cerdo | 1,6 kg | 20 % | 1,28 kg | 9,50 | 15,20 € |
| Verduras para la salsa | 0,8 kg | 15 % | 0,68 kg | 2,10 | 1,68 € |
| Vino tinto | 0,5 l | — | 0,5 l | 4,00 | 2,00 € |
Coste por ración (8): 2,36 € · Precio sin IVA al 30 %: 7,87 € · con IVA al 10 %: 8,65 €
(Precios inventados.)
- El coste de cada ingrediente se calcula sobre el peso bruto que compras; revisa las mermas con tus pesadas reales.
2. Ficha técnica de un plato con sus alérgenos
Ingredientes, cantidades, elaboración, emplatado y alérgenos, para que salga igual en cada turno.
Prompt
Hazme la ficha técnica de [PLATO] con esta receta: [PEGA INGREDIENTES CON CANTIDADES Y PASOS] y estos productos comprados con su lista de ingredientes de la etiqueta: [PÉGALAS]. Apartados: ingredientes y cantidades por ración, elaboración en pasos numerados, puntos críticos (temperaturas, tiempos), emplatado, conservación y alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011. Marca un alérgeno solo si está en lo que te he dado; si falta una etiqueta, dímelo.
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.Croquetas de jamón · 40 unidades
Alérgenos: gluten (harina, pan rallado), leche, huevo.
Puntos críticos: bechamel enfriada en abatidor; fritura a la temperatura de vuestra freidora.
⚠ Falta la etiqueta del pan rallado: puede llevar sésamo o soja.
(Receta de ejemplo.)
- La información de alérgenos es obligatoria también en los platos sin envasar (Real Decreto 126/2015, art. 4). Revisa cada etiqueta cuando cambies de proveedor.
3. Escalar una receta a otras raciones
De 4 a 60 raciones (o al revés), con las cantidades redondeadas a lo que se pesa en cocina.
Prompt
Escala esta receta de [N] a [N] raciones: [PEGA LA RECETA]. Redondea a gramos útiles en cocina, pasa a kilos y litros cuando toque y avísame de lo que no se escala de forma lineal (sal, especias, levadura, tiempos de horno, tamaño del recipiente).
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.Lentejas estofadas · de 6 a 50 raciones (× 8,33)
Lentejas: 450 g → 3,75 kg · Chorizo: 300 g → 2,5 kg · Sal: ajusta al final, empieza por la mitad.
⚠ El tiempo de cocción no se multiplica: con una marmita grande, controla desde los 40 minutos.
(Receta de ejemplo.)
- Prueba siempre la primera tanda grande antes de servirla.
5. El pedido semanal a proveedores
Lo que hay que pedir a partir de la previsión de cubiertos, el inventario y las fichas técnicas.
Prompt
Calcula el pedido de [SEMANA]. Previsión de raciones por plato: [LISTA]. Cantidades por ración de cada ficha técnica: [PÉGALAS]. Inventario actual: [LISTA]. Proveedores y días de reparto: [LISTA]. Tabla por proveedor: producto, necesario, en stock, a pedir (redondeado al formato de compra) y día de entrega. Añade un 10 % de margen solo en lo perecedero que me digas.
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.| Proveedor | Producto | Necesario | Stock | Pedir | Entrega |
|---|---|---|---|---|---|
| Pescados Norte | Merluza | 9 kg | 2 kg | 8 kg (cajas de 4) | Martes |
| Frutas Sol | Calabaza | 6 kg | 1 kg | 5 kg | Lunes |
(Datos inventados.)
- Revisa el pedido antes de enviarlo: un cero de más sale caro.
6. Recetas de aprovechamiento
Ideas para lo que sobra del servicio o está a punto de caducar, sin bajar la calidad.
Prompt
Me sobran estos productos, en buen estado y con estas fechas: [LISTA CON CANTIDADES Y FECHAS]. Propón 6 elaboraciones para el menú o el personal de los próximos [2] días, con el equipo que tengo ([HORNO, ABATIDOR…]). Para cada una: ingredientes, en qué plato encaja y hasta cuándo se puede servir según el plan de autocontrol de mi cocina, que te pego: [PÉGALO].
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.Pan del día anterior (3 kg) → torrijas para el postre del miércoles o pan rallado casero.
Pollo asado (2 kg) → canelones para el jueves (enfriado en abatidor el mismo día).
(Excedentes inventados.)
- Las fechas y la trazabilidad mandan: si dudas de un producto, no se aprovecha.
7. Los registros del autocontrol en blanco
Hojas de temperaturas, recepción de mercancía, limpieza o aceite de freír, para imprimir.
Prompt
Te pego lo que dice el plan de autocontrol (APPCC) de mi cocina sobre [REGISTRO, p. ej. temperaturas de cámaras / recepción de mercancía]: [PÉGALO]. Hazme la hoja de registro EN BLANCO de un mes: columnas, límites que dice el plan, qué hacer si un valor sale de límite (lo que diga el plan) y firma. Sin añadir límites que no estén en el texto.
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.Registro de temperaturas · Cámara 1 (refrigeración) · Mes: ____
| Día | Hora | °C | ¿Dentro del límite del plan? | Medida si no | Firma |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 |
(Plantilla de ejemplo; límites, los de tu plan.)
- Los límites y las medidas correctoras son los de tu plan de autocontrol, no los que proponga la IA.
8. Las descripciones de la carta
Textos cortos que abren el apetito sin mentir, en castellano y en inglés.
Prompt
Escribe la descripción de estos platos para la carta: [PLATO → INGREDIENTES PRINCIPALES Y ELABORACIÓN]. Máximo 15 palabras por plato, sin adjetivos vacíos («exquisito», «delicioso»), sin prometer origen o calidades que no te he dicho, y la traducción al inglés. Al lado, los alérgenos que te paso de la ficha técnica.
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.Carrillera de cerdo · Guisada 6 horas al vino tinto, con puré de patata. (Leche, sulfitos)
Pork cheek · Slow-braised for 6 hours in red wine, with mashed potatoes. (Milk, sulphites)
(Platos de ejemplo.)
- Si dices «casero», «de la huerta» o un origen, tiene que ser verdad.
9. Repartir la mise en place por partidas
Quién hace qué y cuándo antes del servicio, para llegar a tiempo.
Prompt
Organiza la mise en place de [DÍA]. Platos y raciones previstas: [LISTA]. Elaboraciones de cada plato con su tiempo aproximado: [LISTA]. Personas y partidas (iniciales): [LISTA]. Servicio a las [HORA]. Hazme un cuadrante por persona y hora, con lo que necesita horno o abatidor marcado para que no se pisen, y avísame si no da tiempo.
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Resultado de ejemplo con Claude Opus 5.5, 23/10/2026, recortado. Los datos son inventados.| Hora | AM (cuarto frío) | JR (calientes) | LS (pastelería) |
|---|---|---|---|
| 9:00 | Lavar y cortar verdura | Fondo oscuro (horno 1) | Masa de tarta |
| 10:00 | Vinagretas | Carrilleras al fuego | Tarta al horno 2 |
⚠ A las 11:00 el horno 1 está pedido dos veces.
(Datos inventados.)
- Con prisa aumentan los cortes y las quemaduras: respeta las medidas de prevención de tu cocina (Ley 31/1995, art. 29).
Cómo sacarle más partido
- Recetas y etiquetas completas. Para los alérgenos, la IA solo sabe lo que le das: incluye salsas, aceites y productos comprados con su etiqueta.
- Los precios, de tus facturas. Escandallos y pedidos solo valen con tus precios y tus mermas reales.
- Guárdalo como asistente. Si haces el menú o el pedido cada semana, pega el prompt en las instrucciones de un GPT personalizado o de un proyecto de Claude.
- Revisa siempre. Alérgenos, cantidades y nóminas: compruébalos antes de usarlos.
El ahorro de tiempo de cada tarea es una estimación para un primer borrador, no una medición.
Preguntas frecuentes sobre IA para cocineros y cocineras
¿Cómo se hace un escandallo con ChatGPT?
Pásale los ingredientes con cantidad bruta, merma y precio de tus facturas, y el porcentaje de coste que buscas. La tarea 1 te da el prompt y la fórmula para repetirlo en una hoja de cálculo. Los precios, siempre los tuyos.
¿La IA sabe qué alérgenos lleva mi plato?
Solo lo que le digas. Pégale la receta completa y las etiquetas de los productos comprados; si falta una, te lo dirá. La información de los 14 alérgenos del anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011 es obligatoria también sin envasar (Real Decreto 126/2015).
¿Sirve para cocina de colectividades?
Sí: el menú con rotación, el escalado de recetas y los pedidos están pensados también para comedores. Los menús los valida el responsable de nutrición del centro.
Normativa y fuentes oficiales
- Reglamento (UE) n.º 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (DOUE L 304, de 22/11/2011): art. 9.1.c, art. 44 (alimentos sin envasar) y anexo II (los 14 alérgenos)
- Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar (BOE-A-2015-2293), art. 4: los alérgenos, también sin envasar
- Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, art. 29: obligaciones de los trabajadores (BOE-A-1995-24292)
- Reglamento (UE) 2016/679, general de protección de datos (RGPD), art. 9: categorías especiales de datos (salud)
Normas leídas en el BOE el 23 de octubre de 2026. Las recetas, el plan de autocontrol, las tarifas y el convenio provincial son los de tu local: pega siempre los tuyos. Los ejemplos se sacaron con Claude Opus 5.5, 23/10/2026 y están recortados; con otro modelo cambiará la redacción. Información general, no asesoramiento.