Test del curso de Manejo higiénico de alimentos…

Test final: 24 preguntas

Responde las 24 preguntas. Apruebas con 17 aciertos o más (70 %). Al corregir verás la explicación y la norma de cada respuesta. Puedes repetirlo las veces que quieras.

1. Según la NOM-251-SSA1-2009, ¿cada cuánto debe capacitarse el personal en buenas prácticas de higiene?Solo al ser contratadoCada 3 añosPor lo menos una vez al añoNo es obligatorio

2. ¿Quién vigila el cumplimiento de la NOM-251?La Secretaría de Salud y los gobiernos de las entidades federativasLa Secretaría de EconomíaLa PROFECOEl IMSS

3. ¿Crea la NOM-251 una «tarjeta» o «carnet» nacional de manejo de alimentos?Sí, con vigencia de 2 añosSí, la expide COFEPRIS a cada personaSí, es obligatorio llevarla encimaNo: exige capacitación anual del personal y poder demostrarla

4. Tienes tos frecuente, diarrea o fiebre. Según la norma…Trabajas con cubrebocasDebes excluirte de cualquier operación en la que puedas contaminar el producto hasta estar sanoTrabajas si tomas medicamentoSolo avisas si dura más de 3 días

5. ¿Cuándo hay que lavarse las manos?Solo al iniciar el turnoUna vez cada 4 horasAl iniciar labores, al volver de cada ausencia y siempre que puedan estar suciasSolo si no usas guantes

6. En un restaurante, quien elabora alimentos debe llevar…Esmalte transparente y anillo lisoCabello recogido o corto y cubierto, uñas recortadas sin esmalte y sin joyeríaSolo gorro; las uñas no importanLo que quiera si usa guantes

7. La misma persona arma los tacos y cobra. ¿Qué exige la norma?Usar guante o protección de plástico para manejar el dineroEstá prohibido cobrarNada especialLavarse las manos una vez al día

8. ¿Temperatura máxima de los equipos de refrigeración?12 °C15 °C20 °C7 °C

9. Al recibir productos refrigerados, ¿a qué temperatura se aceptan?A 10 °C o menosA 4 °C o menos (solo los productos de la pesca vivos pueden aceptarse a 7 °C)A cualquier temperatura si vienen en hieleraA 15 °C

10. ¿Entre qué temperaturas se multiplican más rápido las bacterias en los alimentos?Por debajo de 0 °CPor encima de 80 °CEntre unos 5 °C y 60 °C, la «zona de peligro»Solo a más de 100 °C

11. Un pelo o un trozo de vidrio en la comida es contaminación…BiológicaQuímicaAmbientalFísica

12. ¿Cuál es el orden correcto para dejar una superficie segura?Limpiar con detergente, enjuagar y después desinfectar respetando el tiempo de contactoDesinfectar primero y limpiar despuésSolo desinfectar, la suciedad no importaPasar un trapo seco

13. ¿Temperatura interna mínima de cocción para carne de aves, embutidos y rellenos?50 °C74 °C (165 °F)55 °C60 °C

14. Vas a recalentar un guiso preparado ayer. ¿A qué temperatura debe llegar?40 °C50 °CBasta con que esté tibioPor lo menos 74 °C

15. Los alimentos en una barra de exhibición deben mantenerse…A temperatura ambiente, tapadosA 30 °CA más de 60 °C los calientes y a 7 °C o menos los fríosA 50 °C los calientes y 15 °C los fríos

16. ¿Cómo se descongela correctamente?Por refrigeración, por cocción o en microondas; nunca a temperatura ambienteEn el mesón, de un día para otroAl solEn agua caliente estancada

17. ¿Qué exige la norma sobre frutas y verduras antes de servirlas?Solo enjuagarlasPelarlas sin lavarNada, si se ven limpiasLavarlas con agua, jabón y cepillo o estropajo según el caso, y desinfectarlas con cloro u otro desinfectante para alimentos

18. Los alimentos procesados y los no procesados…Pueden mezclarse si están fríosNo deben estar en contacto directo, aunque requieran la misma temperatura o humedadVan juntos para ahorrar espacioSolo se separan en fábricas

19. Llega una lata abombada. ¿Qué haces?RechazarlaAceptarla si no hueleAbrirla y probarUsarla hoy mismo

20. ¿Qué dice la norma sobre los trapos de cocina?Un solo trapo para todo, si se enjuagaLos trapos no se regulanTrapos exclusivos para cada uso (superficies de alimentos, mesas de trabajo, mesas de comensales, pisos), lavados y desinfectados con frecuenciaSolo se cambian cuando huelen

21. ¿Cuántas horas reales de formación documenta esta constancia de LaborIA?40 horasAlrededor de 1 hora, con la fecha y los temas; tu establecimiento decide si la incluye en su capacitación anualLas que exija cada estadoLas que tú escribas

22. ¿Dónde se colocan las carnes crudas en el refrigerador?Arriba, para tenerlas a manoJunto a las ensaladasDa igual si están fríasAbajo, tapadas y en recipientes que no goteen, debajo de lo cocinado y listo para comer

23. Un cliente dice que es alérgico al maní. ¿Qué haces?Le dices que seguro no llevaLe quitas el maní del plato ya servidoRespondes solo lo que sabes con certeza y, si dudas, consultas a quien cocina antes de servirNo es tu problema

24. ¿Qué es esta constancia de LaborIA?Una constancia de formación: no es un carnet oficial ni sustituye la capacitación que exija tu empleador o la autoridad sanitariaUn carnet oficial de manipuladorUna licencia sanitariaUn título profesional

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Se desbloquea al aprobar el test (17 de 24).

Es una constancia de formación de LaborIA: no es un carnet oficial ni sustituye la capacitación que exija tu empleador o la autoridad sanitaria. Sirve como evidencia de que has estudiado y aprobado estos contenidos. Las horas que figuran son las reales del curso (alrededor de 1 hora); la capacitación anual es responsabilidad del establecimiento (NOM-251-SSA1-2009, numeral 5.14.1).

Test final: Manejo higiénico de alimentos (México)

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