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Módulo 2 de 8 · 20 min

Higiene: tú también manipulas alimentos

Curso gratis de monitor de comedor: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Importante: Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye los requisitos que fijen tu comunidad autónoma, el pliego del comedor o tu empresa. Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004

Vas por el módulo 2 de 8 · Índice del curso

Servir un plato, cortar la carne a un niño o repartir el pan es manipular alimentos. El Reglamento (CE) 852/2004 pide a quien lo hace:

  • Mantener un elevado grado de limpieza y llevar vestimenta adecuada, limpia y, en su caso, protectora (anexo II, capítulo VIII, punto 1).
  • No manipular alimentos ni entrar en la zona si padeces o portas una enfermedad que se transmita por los alimentos, o tienes heridas infectadas, infecciones de la piel, llagas o diarrea y hay riesgo de contaminarlos (capítulo VIII, punto 2).
  • En ese caso, avisar inmediatamente a la empresa de la enfermedad o de los síntomas.

Buenas prácticas en el comedor

  • Lávate las manos al empezar, después del recreo, después de ir al baño, después de limpiar a un niño o de sonarle la nariz, y después de tocar basura o bandejas sucias.
  • Pelo recogido y uñas cortas. Una herida en la mano, tapada con un apósito y un guante.
  • La comida que cae al suelo o que un niño ha tocado no vuelve a la fuente.
En la prácticaPor la mañana tienes diarrea. No es «aguantar el turno»: avisas a la empresa antes de entrar, porque el reglamento te impide manipular alimentos si hay riesgo de contaminarlos.

Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (versión consolidada), anexo II, capítulos VIII y XII

Repaso rápido

Comprueba que lo has entendido. Son preguntas del test final: toca una respuesta y verás si es correcta y por qué.

Te levantas con diarrea el día que trabajas en el comedor. ¿Qué haces?

¿Cómo debe ir vestido quien manipula alimentos?

Test de práctica del módulo

5 preguntas nuevas, distintas de las del test final. Toca una respuesta: verás si es correcta, por qué y de qué norma sale.

1. ¿Cortar la carne a un niño es manipular alimentos?

2. Tienes una infección en la piel de la mano. ¿Qué dice el reglamento?

3. ¿Cuándo te lavas las manos en el comedor, además de al empezar?

4. Una herida en la mano, ¿cómo se lleva?

5. Un trozo de pan se cae al suelo. ¿Vuelve a la cesta?

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Lo que suelen pedir además: Alérgenos en cocina y sala · Primeros auxilios en el trabajo · Manipulador de alimentos. Cursos gratis con diploma en PDF; el certificado verificable es opcional.