No existe un examen oficial de manipulador
- Lo que pide la ley es formación, no un examen. La empresa debe garantizar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral» (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). No dice ni cuántas preguntas ni qué nota.
- El carnet y sus exámenes desaparecieron en 2010. El Real Decreto 109/2010 derogó el Real Decreto 202/2000, que era el que organizaba los programas de formación y el carné. Desde entonces, en palabras de la AESAN, no existe el antiguo carnet ni hay modelo oficial ni normalizado del certificado (nota informativa, punto 2), y no hay ningún examen oficial.
- Quién decide si estás formado: la empresa, y lo comprueba la inspección. La formación se adapta «a las necesidades del puesto de trabajo específico del manipulador» (AESAN, punto 3) y la empresa «habrá de acreditar, en las visitas de control» que su personal la tiene (RD 109/2010, preámbulo). Qué mira: ¿qué mira Sanidad en una inspección?.
Cómo es el examen en LaborIA
| Qué | Cómo es |
|---|---|
| Preguntas | 30, tipo test, con tres opciones y una sola correcta, en una sola página. |
| Para aprobar | 24 aciertos o más (el 80 %). |
| Tiempo | Sin límite: respondes a tu ritmo y pulsas «Corregir el test». |
| Corrección | Al momento: cada pregunta muestra si la has acertado, la explicación y el artículo de la norma en que se basa. |
| Si suspendes | Te dice cuántos aciertos te faltan y puedes repetirlo las veces que quieras, sin esperar ni pagar. |
| Registro | Ninguno: la nota se guarda en tu navegador para volver a descargar el certificado; tus datos no salen del móvil. |
| Al aprobar | Certificado en PDF con tu nombre y la fecha, gratis. La versión verificable con código, 4,99 €, es opcional. |
Qué entra en el examen: los 8 módulos del curso
- Módulo 1: Qué es un manipulador y qué te exige la ley (10 min)
- Módulo 2: Peligros y enfermedades de origen alimentario (10 min)
- Módulo 3: Higiene personal (10 min)
- Módulo 4: Temperaturas, conservación y fechas (12 min)
- Módulo 5: Contaminación cruzada, limpieza y plagas (10 min)
- Módulo 6: Alérgenos: los 14 y cómo informar (14 min)
- Módulo 7: Autocontrol: el APPCC y los registros (10 min)
- Módulo 8: Cultura de seguridad alimentaria (8 min)
Las 30 preguntas se reparten entre esos módulos y cada una se apoya en una norma: el Reglamento (CE) 852/2004, el Reglamento (UE) 1169/2011 de los alérgenos, el Real Decreto 1086/2020 de las comidas preparadas, el Real Decreto 109/2010 y la nota de la AESAN. Si lees los módulos (84 minutos en total), el test no tiene trampa: no hay preguntas de memoria de fechas ni de cifras que no estén en el temario.
Cuatro preguntas reales del test
- ¿Existe hoy en España un carnet oficial de manipulador de alimentos?
Respuesta: No: el Real Decreto 109/2010 derogó el Real Decreto 202/2000 y no hay modelo oficial.
Fuente: Real Decreto 109/2010 (deroga el Real Decreto 202/2000, de manipuladores de alimentos), disposición derogatoria única · AESAN, nota informativa sobre la formación de manipuladores de alimentos (2013), punto 2 - ¿Cuál de estos es un peligro físico?
Respuesta: Un trozo de cristal en un plato.
Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto consolidado), anexo II, capítulo IX, punto 3 - Según el Real Decreto 1086/2020, la comida preparada que no se sirve enseguida se mantiene…
Respuesta: En caliente a 63 °C o más, o en frío a 4 °C o menos (8 °C si su vida útil es de menos de 24 horas).
Fuente: Real Decreto 1086/2020, artículo 30: requisitos de las comidas preparadas (texto consolidado), artículo 30.2 y 30.3 - ¿Cuántos alérgenos de declaración obligatoria recoge el anexo II del Reglamento (UE) 1169/2011?
Respuesta: 14.
Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, anexo II
Son preguntas del test tal como están publicadas, con su respuesta: el objetivo del examen es que sepas qué hacer en el puesto, no pillarte.
¿Y los exámenes de otros cursos?
Cada web decide el suyo: número de preguntas, nota y si se puede repetir. Como no hay modelo oficial, ningún examen vale más que otro ante la inspección; lo que cuenta es que el certificado diga quién te formó, en qué y cuándo (AESAN, puntos 2 y 3) y que la formación encaje con tu puesto. Antes de pagar por «examen oficial» u «homologado», lee ¿carnet o certificado? y ¿cuánto cuesta el carnet de manipulador?.
Hazlo hoy, gratis
- Lee los 8 módulos del curso gratis de manipulador de alimentos (unos 84 minutos; si tu sector es otro, en la portada hay una versión por sector).
- Haz el examen de 30 preguntas: 24 aciertos para aprobar, sin límite de tiempo, se puede repetir.
- Descarga el certificado en PDF con tu nombre y la fecha de hoy, gratis. Si la empresa quiere comprobarlo, la versión verificable con código cuesta 4,99 €, pago único con factura, y se comprueba en laboria.app/verificar. Qué incluye y qué no es: el certificado de LaborIA. No es un carnet oficial: ninguno lo es.
Cuánto se tarda en total: ¿cuánto se tarda en sacar el carnet?. Quién lo necesita de verdad: ¿quién necesita el carnet de manipulador?.