Curso gratis de APPCC: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.
Importante:Este curso no sustituye la formación en higiene y en la aplicación del APPCC que tu empresa debe garantizar a su personal y a los responsables de su procedimiento APPCC (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII).Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004
Validar es reunir pruebas de que una medida de control, bien aplicada, controla de verdad el peligro: estudios,
ensayos propios, guías de las autoridades. Se hace al empezar y cuando algo cambia: materias primas, equipos, envases,
forma de consumo o un peligro nuevo (Comunicación 2022/C 355/01, anexo II, sección 10).
Verificar es comprobar de forma periódica que el sistema funciona: análisis de muestras, auditorías
internas de los procedimientos y los registros, revisar cómo se trabaja y confirmar que la vigilancia se hace.
Documentos y registros (principio 7)
Se llevan según la naturaleza y el tamaño de la empresa (Reglamento 852/2004, artículo 5.2.g).
El plan recoge el análisis de peligros, los PCC y sus límites, la vigilancia, las correcciones previstas y los modelos de
registro. Los registros, lo que se ha vigilado, las desviaciones y lo que se hizo.
Se guardan el tiempo suficiente para seguir el rastro de un alimento si hay una alerta y para los controles oficiales
(sección 11).
En una empresa pequeña, el sistema puede ser sencillo y aprovechar lo que ya existe: los albaranes o una lista de
comprobación. El registro es necesario, pero no es el objetivo en sí.
Las comidas testigo
Residencias, centros de día, comedores escolares, escuelas infantiles, hospitales, comedores colectivos, catering de
transporte, empresas de eventos y encargos para más de 40 personas guardan una comida testigo de cada plato
del día. Es una ración de al menos 100 g, identificada y fechada, en refrigeración a 4 °C o menos o
congelada a −18 °C o menos, durante al menos siete días (Real Decreto 1086/2020, artículo 30.8 a 30.10).
En la prácticaCambias el horno por uno nuevo. Antes de fiarte del programa de siempre,
compruebas con la sonda que el centro del pollo llega a la temperatura de tu plan (validación), y cada mes miras al azar unas
hojas de registro para ver que se rellenan bien (verificación).
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