Módulo 5 de 8 · 20 min

Protocolo de sala: cuando el cliente avisa

Curso gratis de alérgenos: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Importante: Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye la información de alérgenos que cada establecimiento debe tener de sus propios alimentos (Real Decreto 126/2015). Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004

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La ley exige que la información esté y que se dé cuando el cliente la pide antes de terminar la compra (Real Decreto 126/2015, artículo 6.5.a). Esto es un protocolo de buenas prácticas para cumplirlo sin errores.

Escucha y apunta qué alérgeno es. «Sin lactosa» y «alergia a la leche» no son lo mismo: pregunta.
Consulta la ficha, no la memoria. Nunca digas «creo que no lleva».
Si la ficha no lo aclara, dilo y pregunta en cocina antes de confirmar nada.
Marca la comanda con el alérgeno, de forma que en cocina sea imposible no verlo.
Avisa en voz alta a quien cocina y a quien emplata.
Lleva el plato tú mismo y por separado, sin apoyarlo en una bandeja con otros platos, y confírmale al cliente que es el suyo.

Lo que no se hace

Quitar el alérgeno de un plato ya hecho (apartar las nueces de una ensalada): quedan restos. Se hace de nuevo.
Prometer «riesgo cero» si en la cocina se trabaja con ese alérgeno. Explica lo que hacéis para evitar el contacto.

En la prácticaUna clienta dice que es celíaca y pide la merluza. La ficha dice que va enharinada. Se lo explicas, compruebas en cocina si se puede hacer a la plancha con utensilios limpios, marcas la comanda «CELÍACA - SIN GLUTEN» y la llevas tú.

Fuente: Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos sin envasar (texto consolidado), artículo 6.5.a · Reglamento (UE) 2021/382, que modifica el Reglamento (CE) 852/2004 (alérgenos y cultura de seguridad alimentaria)

Repaso rápido

Comprueba que lo has entendido. Son preguntas del test final: toca una respuesta y verás si es correcta y por qué.

¿Para qué sirve marcar la comanda con el alérgeno del cliente?

Test de práctica del módulo

5 preguntas nuevas, distintas de las del test final. Toca una respuesta: verás si es correcta, por qué y de qué norma sale.

1. El cliente dice «sin lactosa». ¿Qué haces?

2. ¿De dónde sacas la respuesta sobre los alérgenos de un plato?

3. ¿Cómo llevas a la mesa el plato del cliente alérgico?

4. ¿Se puede prometer «riesgo cero» si en la cocina se usa ese alérgeno?

5. Además de marcar la comanda, ¿qué haces en cocina?

Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

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