Curso gratis de alérgenos: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.
Importante:Este curso no sustituye la formación en higiene alimentaria que debe garantizarte tu empresa según tu puesto (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII). Tampoco sustituye la información de alérgenos que cada establecimiento debe tener de sus propios alimentos (Real Decreto 126/2015).Ver la norma: Reglamento (CE) 852/2004
La información escrita que pide el Real Decreto 126/2015 (artículo 6.5.a, 2.º) suele hacerse con una ficha por
plato o una tabla de los platos con los 14 alérgenos. La norma no impone un modelo: lo que sigue es una forma
práctica de hacerla.
Qué debe tener
El nombre del plato y todos sus componentes: base, salsa, guarnición, rebozado, aceite, decoración.
Los 14 alérgenos del anexo II, marcados uno a uno: lleva o no lleva.
La fecha de la última revisión y quién la ha hecho.
Dónde está y quién la usa
Al alcance del personal de sala y de cocina, de la inspección y de los clientes que la pidan.
Puede ser en papel o en formato electrónico: lo que importa es que esté y que sea fácil de consultar.
Si un plato cambia, la ficha cambia el mismo día. Una ficha antigua da información falsa.
En la prácticaEl cocinero decide terminar la crema de calabaza con un poco de nata. La crema
pasa a llevar leche: lo apunta en la ficha antes de abrir y lo dice en la reunión del turno.
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