Módulo 3 de 8 · 20 min

El plan de limpieza: qué, cuándo, cómo y quién

Curso gratis de limpieza y desinfección: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Importante: Este curso no sustituye la formación en higiene ni la de los riesgos de los productos de limpieza que debe darte tu empresa (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII; Ley 31/1995, artículo 19). Ver la norma: Ley 31/1995 (BOE)

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Cada local debe estudiar qué, cuándo y cómo se limpia y desinfecta, y quién lo hace (Comunicación de la Comisión de 2022). Es uno de los prerrequisitos del sistema de autocontrol (APPCC).

Un buen plan dice

Qué	Ejemplo
Qué se limpia	Plancha, tablas, cámaras, suelos, campana, cubos
Cuándo	Después de cada uso, al final del turno, cada semana
Cómo	Producto, dosis, tiempo de contacto, aclarado
Quién	Persona o puesto responsable

Información y control

Debes tener la información técnica de los productos en tu lengua: instrucciones de uso, componente activo, tiempo de contacto y concentración.
La limpieza se controla con inspecciones visuales y, si procede, con análisis de muestras.
La empresa debe supervisar y formar a su personal en higiene, según su trabajo (Reglamento 852/2004, capítulo XII).

En la prácticaEn la hoja pegada en la cámara pone «Martes: vaciar, limpiar, aclarar, desinfectar con el producto X 5 minutos, aclarar y secar. Responsable: turno de mañana». Eso es un plan que se puede cumplir y comprobar.

Fuente: Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, sobre buenas prácticas de higiene y APPCC, anexo I, punto 3.2, letras a), e) y f) · Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, anexo II, capítulo XII

Repaso rápido

Comprueba que lo has entendido. Son preguntas del test final: toca una respuesta y verás si es correcta y por qué.

¿Quién debe formar al personal en higiene alimentaria?

Test de práctica del módulo

5 preguntas nuevas, distintas de las del test final. Toca una respuesta: verás si es correcta, por qué y de qué norma sale.

1. El plan de limpieza, ¿de qué sistema es prerrequisito?

2. En el «cómo» del plan, ¿qué se indica?

3. ¿Qué dato técnico de un desinfectante debes conocer?

4. ¿Puede controlarse la limpieza con análisis de muestras?

5. ¿Qué debe indicar el plan sobre el responsable?

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