Una alergia alimentaria puede ser grave. La ley obliga a informar de 14 grupos de alérgenos (Reglamento (UE) 1169/2011, anexo II), también en los platos de un restaurante, que no van envasados (artículo 44 y Real Decreto 126/2015).
Los 14 alérgenos
Cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche (incluida la lactosa), frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos.
Qué te toca en la cocina
- Sigue la ficha del plato: si cambias un ingrediente (otro pan rallado, otra salsa), los alérgenos cambian y hay que avisar para corregir la información.
- Guarda las etiquetas de los productos o anota sus alérgenos: es la fuente de la información al cliente.
- Evita la contaminación cruzada: utensilios, tablas y superficies limpios; el plato sin alérgeno, primero y aparte; nada de freír lo «sin gluten» en el aceite donde se ha rebozado con harina.
- Si un cliente pregunta y no estás seguro, no adivines: consulta la ficha o al responsable.
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Fuente: Reglamento (UE) 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, artículo 44 y anexo II · Real Decreto 126/2015, información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar, información de alimentos sin envasar · Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios (texto consolidado), anexo II, capítulo IX