Módulo 1 de 8 · 20 min

Qué exige la ley: limpiar y, si hace falta, desinfectar

Curso gratis de limpieza y desinfección: lee el módulo, repasa con las preguntas y sigue con el siguiente. Al final, test y certificado en PDF.Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Importante: Este curso no sustituye la formación en higiene ni la de los riesgos de los productos de limpieza que debe darte tu empresa (Reglamento (CE) 852/2004, anexo II, capítulo XII; Ley 31/1995, artículo 19). Ver la norma: Ley 31/1995 (BOE)

Vas por el módulo 1 de 8 · Índice del curso

Toda empresa alimentaria (restaurantes, bares, comedores, carnicerías, panaderías, supermercados) debe cumplir los requisitos de higiene del anexo II del Reglamento 852/2004 (artículo 4).

Lo que dice el reglamento

Los locales se conservan limpios y en buen estado (capítulo I, punto 1).
Todo lo que toca los alimentos (equipos, utensilios, superficies) se limpia perfectamente y, en caso necesario, se desinfecta, con la frecuencia necesaria para evitar la contaminación (capítulo V, punto 1).
Los equipos se instalan de forma que se pueda limpiar bien el equipo y la zona de alrededor.

Limpiar no es lo mismo que desinfectar

Limpiar quita la suciedad y los restos; desinfectar reduce los microbios que quedan. Por eso la Comisión Europea pone la desinfección después de la limpieza y del aclarado: sobre una superficie sucia, el desinfectante no trabaja bien.

En la prácticaPasar un paño con desinfectante por una tabla con restos de pollo no la deja segura: primero se retiran los restos, se lava con detergente y se aclara; después se desinfecta.

Fuente: Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, artículo 4 y anexo II, capítulos I y V · Comunicación de la Comisión 2022/C 355/01, sobre buenas prácticas de higiene y APPCC, anexo I, punto 3.2

Repaso rápido

Comprueba que lo has entendido. Son preguntas del test final: toca una respuesta y verás si es correcta y por qué.

¿Qué exige el Reglamento 852/2004 a todo lo que está en contacto con los alimentos?

¿Cómo deben conservarse los locales donde hay alimentos?

Según la Comisión Europea, ¿cuál es el orden habitual?

Test de práctica del módulo

5 preguntas nuevas, distintas de las del test final. Toca una respuesta: verás si es correcta, por qué y de qué norma sale.

1. ¿Qué empresas deben cumplir el anexo II del Reglamento 852/2004?

2. ¿Qué hace la limpieza, a diferencia de la desinfección?

3. ¿Con qué frecuencia se limpian los equipos que tocan alimentos?

4. ¿Cómo deben instalarse los equipos?

5. ¿Siempre hay que desinfectar?

Haz el test final y consigue tu certificado →Curso gratis y sin registro. Al aprobar, certificado en PDF gratis. Opcional: versión verificable con código, 4,99 €. No es un título oficial.

Siguiente módulo →

Índice del curso